Técnicas Esenciales de Cuchillo para Aromáticos
Los aromáticos son los bloques de construcción de casi todos los platos que cocinarás. Aprender a mover el cuchillo de manera eficiente transforma una tarea tediosa en el inicio meditativo de una comida.
El filo es tu única red de seguridad.
Un cuchillo desafilado resbala; un cuchillo afilado muerde la tabla. Usa siempre una tabla de madera o plástico estable que no se deslice contra la encimera.
- cuchillo de chef de 20 cm
- tabla de cortar robusta
- rasqueta para masa
Controla tu mano guía
Enrolla las puntas de tus dedos hacia adentro para que tus nudillos toquen el costado de la hoja. Esto crea una pared vertical que guía el cuchillo mientras mantiene tu piel alejada de forma segura del filo.
The method.
El método de la raíz de la cebolla
Deja la raíz intacta al pelar. Corta la cebolla por la mitad a través de la raíz, luego corta horizontalmente hacia la raíz sin atravesarla. Corta verticalmente, luego en sentido transversal para crear un corte en dados perfecto.
Aplastar y picar el ajo
Coloca el costado de tu hoja plana sobre un diente de ajo y dale un golpecito firme con la palma de la mano para aflojar la piel. Retira la piel, luego corta tiras finas antes de balancear la hoja de adelante hacia atrás sobre la pila hasta que alcance el tamaño deseado.
Laminado y bastones de zanahoria
Corta una tira delgada de un lado de la zanahoria para crear una base plana. Apoya la zanahoria sobre ese lado plano para evitar que ruede, corta en láminas largas, apílalas y corta en juliana (tipo cerilla).
When it doesn't go to plan.
Usa una rasqueta para masa para mover los ingredientes de la tabla a la sartén; raspar con el filo de tu cuchillo lo desafilará contra la tabla.
Si las cebollas te hacen llorar, asegúrate de que tu cuchillo esté afilado; un corte limpio daña menos células, liberando menos del gas que irrita tus ojos.
Mantén tu tabla seca; la humedad debajo de la tabla hace que se deslice durante el picado repetitivo.
The ones that keep coming up.
¿Qué tan finos debo picar mis aromáticos?
Adapta el tamaño de tus cortes al tiempo de cocción del plato. Cortes finos para salsas rápidas; trozos más grandes para estofados a fuego lento.
¿Importa si mis piezas no son idénticas?
Sí. Las piezas desiguales significan que algunos trozos se convertirán en puré mientras que otros permanecerán crudos, lo que provocará una textura inconsistente en tu plato final.
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