Técnicas de Cuchillo para la Cocina Casera
Un cuchillo afilado hace que cocinar sea más seguro porque no tienes que luchar contra el producto para cortarlo. Aprende a sujetar tus herramientas correctamente y pasarás significativamente menos tiempo preparando.
La tabla no debe moverse.
Si tu tabla de cortar se desliza, coloca una toalla de papel húmeda o una alfombrilla de silicona debajo para fijarla en su lugar. Una superficie estable es la base de cada corte.
- Cuchillo de chef de 20 cm
- Tabla de cortar de madera o plástico resistente
- Toalla de papel húmeda
Protege tus dedos
Dobla las yemas de los dedos hacia adentro para que los nudillos queden orientados hacia la hoja. El lateral del cuchillo descansa contra tus nudillos, que guían la hoja de forma segura mientras mantienen tu carne fuera de su camino.
The method.
El Agarre de Pinza
No envuelvas los dedos alrededor del mango como si fuera un martillo. Pinza la base de la hoja entre el pulgar y el índice, luego envuelve los tres dedos restantes alrededor del mango.
El Movimiento de Mecedora
Mantén la punta del cuchillo en contacto con la tabla. Levanta el talón y empuja hacia adelante y hacia abajo, creando un arco suave. Esto evita levantar innecesariamente y mantiene tu ritmo constante.
Estabilizar el Producto
Antes de picar una verdura redonda como una cebolla, corta una pequeña rebanada del lateral para crear una base plana. Una base plana evita que el artículo se tambalee mientras trabajas.
When it doesn't go to plan.
Afilar el cuchillo en una chaira antes de cada sesión para mantener el filo alineado.
Adapta el tamaño de tu cuchillo a la tarea; usa un cuchillo de puntilla para cítricos y un cuchillo de chef para verduras grandes.
Seca el cuchillo con un paño seco inmediatamente después de lavarlo, luego guárdalo en un bloque o en una tira magnética para mantener el filo de la hoja impecable.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si mi cuchillo está lo suficientemente afilado?
Un cuchillo afilado cortará la piel de un pimiento o un tomate sin que tengas que presionar; si tienes que hacer fuerza al cortar la piel, es hora de afilar.
¿Debo meter mi cuchillo en el lavavajillas?
Nunca. El calor y el detergente fuerte desafilan el filo y pueden dañar los materiales del mango. Lava a mano y seca inmediatamente.
How real cooks make it.
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