Aceites de Cocina Infusionados con Especias
Infusionar aceite requiere una extracción suave a fuego lento para extraer los aceites volátiles de las especias sin quemar los aromáticos. Al calentar el aceite hasta que brille sutilmente, las especias liberan su carácter en la grasa, que luego se puede colar o dejar reposar para obtener una base más profunda y compleja en tu cocina.
Controla el calor para evitar resultados amargos.
Las especias se queman en segundos si el aceite está demasiado caliente; buscas una extracción lenta, no una fritura. Trabaja siempre con especias completamente secas para evitar que el contenido de agua haga que el aceite salpique.
- Cazo pequeño de fondo grueso
- Colador de malla fina
- Frasco de vidrio para almacenar
- Termómetro de cocina
What goes in.
- 1 tazaAceite neutro, como de pepita de uva o aguacate
- 2 cucharadasEspecias enteras (p. ej., semillas de comino, cilantro o anís estrellado)
- 1 cucharaditaCopos de chile seco (opcional)
Mantén una temperatura constante de 82°C a 93°C
Mantén el calor entre 82°C y 93°C (180°F y 200°F). Si el aceite burbujea intensamente o las especias se oscurecen rápidamente, retira la sartén del fuego inmediatamente para evitar una infusión amarga y quemada.
The method.
Prepara las especias
Tritura ligeramente las especias enteras con un mortero y una mano de mortero. Quieres que se rompan en trozos gruesos para aumentar la superficie, no que se muelan hasta convertirlas en polvo.
Combina
Coloca el aceite y las especias preparadas en el cazo frío. Empezar en frío permite que los sabores emerjan a medida que el aceite se calienta.
Infusiona
Coloca a fuego bajo. Una vez que el aceite alcance los 82°C (180°F), déjalo reposar durante 15 a 20 minutos. Las especias deben oler fragantes y verse ligeramente tostadas.
Enfría y cuela
Retira del fuego y deja que la mezcla se enfríe completamente en el cazo. Cuela a través de un colador de malla fina en un frasco de vidrio limpio.
Other turns to take.
Infusión Cítrica
Añade dos tiras de piel de naranja o limón seca durante la fase de enfriamiento para un toque brillante y aromático.
Infusión de Aliáceas
Agrega ajo o chalotas cortadas finamente a la mitad del proceso de calentamiento; requieren menos tiempo que las especias secas para evitar que se quemen.
When it doesn't go to plan.
Desecha cualquier trozo sólido que quede en el colador, ya que se enranciará más rápido que el aceite.
Almacena el aceite en el refrigerador si has incluido ingredientes frescos como jengibre o ajo, aunque las infusiones simples de especias secas se conservan a temperatura ambiente durante unas semanas en un armario fresco y oscuro.
Usa un aceite de color claro para que el cambio de color de la infusión sea visible.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar especias molidas?
Las especias molidas se asientan en el fondo y se queman fácilmente. Usa especias enteras y trituradas para obtener el sabor más puro y un colado más fácil.
¿Cuánto tiempo dura el aceite infusionado?
Guárdalo en un frasco de vidrio sellado, lejos de la luz solar. Úsalo en el plazo de un mes para obtener la mejor claridad de sabor.
How real cooks make it.
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