Aceites de Hierbas Infusionadas Caseros
Los aceites infusionados se preparan blanqueando hierbas frescas, secándolas completamente y procesándolas con aceite neutro antes de colarlas. Este proceso atrapa el pigmento verde brillante y los aceites aromáticos en la grasa, creando un aceite de acabado vibrante que se conserva aproximadamente una semana en el refrigerador.
La humedad es la enemiga
El agua hace que el aceite se ponga turbio y se estropee rápidamente. Asegúrate de que tus hierbas estén bien secas en la centrifugadora de ensaladas y luego sécalas con toallas de papel hasta que se sientan como terciopelo.
- cazo pequeño
- colador de malla fina
- licuadora
- estopilla o filtro de café
- bol con agua helada
What goes in.
- 2 tazashierbas frescas suaves (perejil, albahaca o cilantro), compactadas
- 1 tazaaceite neutro (de pepitas de uva o canola)
Fijando la Clorofila
Sumergir las hierbas en agua hirviendo durante exactamente diez segundos fija el color. Inmediatamente sumergirlas en agua helada detiene la cocción, manteniendo el aceite de un verde vivo en lugar de un marrón turbio.
The method.
Blanquea las hierbas
Lleva un cazo pequeño de agua a ebullición fuerte. Sumerge las hierbas durante 10 segundos. Usa una araña o una espumadera para pasarlas directamente a un baño de hielo.
Seca completamente
Saca las hierbas del agua helada. Escúrrelas firmemente y luego extiéndelas sobre toallas de papel. Sécalas dando toques hasta que no quede humedad.
Licúa
Añade las hierbas secas y el aceite a una licuadora de alta velocidad. Pulsa hasta que la mezcla esté suave y de color verde intenso. No la licúes más de 60 segundos; el calor del motor cocinará las hierbas.
Cuela
Forra un colador de malla fina con estopilla o un filtro de café. Vierte el aceite en un frasco o recipiente de vidrio limpio. Deja que gotee de forma natural; no lo fuerces o el aceite se volverá turbio.
Other turns to take.
Aceite de Chile Picante
Sustituye las hierbas por hojuelas de chile secas y calienta suavemente el aceite a 82°C (180°F) antes de colarlo.
Ajo y Romero
Remoja las hierbas leñosas y los ajos machacados en aceite caliente durante una hora en lugar de licuar.
When it doesn't go to plan.
Guarda el aceite en una botella de vidrio oscuro para evitar que la luz degrade el color.
Usa aceites neutros como el de pepitas de uva; el aceite de oliva virgen extra tiene su propio sabor fuerte que puede opacar las hierbas delicadas.
Los sólidos de hierbas sobrantes en el colador son excelentes para incorporar a mantequillas o vinagretas.
The ones that keep coming up.
¿Puedo dejarlo a temperatura ambiente?
No. Los aceites infusionados con hierbas frescas deben guardarse en el refrigerador y usarse dentro de los 7 a 10 días para garantizar su calidad.
¿Por qué mi aceite está marrón?
Es probable que el aceite se calentara demasiado en la licuadora, o que las hierbas no se blanquearan el tiempo suficiente para fijar el color.
How real cooks make it.
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