Cómo hacer aceites infusionados para cocinar
Infusionar aceite requiere calor bajo y paciencia para extraer los compuestos volátiles de hierbas, especias o aromáticos en una grasa neutra. La clave es mantener la temperatura constante, sin superar los 82°C (180°F), para evitar que los ingredientes se quemen o que el aceite se ponga rancio. Una vez que los aromáticos se hayan ablandado y el aceite haya adquirido su carácter, cuela la mezcla y guárdala en un lugar fresco y oscuro para mantener su integridad.
Empieza con ingredientes completamente secos
La humedad es el enemigo de un aceite de larga duración. Si tus hierbas o aromáticos tienen una gota de agua, corres el riesgo de crecimiento bacteriano y de que se eche a perder.
- Cacerola pequeña de fondo grueso
- Termómetro
- Colador de malla fina
- Gasa
- Frasco de vidrio esterilizado
What goes in.
- 1 tazaaceite neutro (de semilla de uva o aceite de oliva refinado)
- 1/4 tazaromero, tomillo o hojuelas de chile secos
- 2 dientesajo, ligeramente aplastados (opcional)
El umbral del hervor suave
El aceite nunca debe burbujear intensamente. Mantén un brillo suave, apenas perceptible; si huele a comida frita, has pasado de infusionar las hierbas a cocinarlas.
The method.
Prepara tus ingredientes
Asegúrate de que tus aromáticos estén completamente secos. Si usas hierbas frescas, sécalas con papel de cocina y déjalas reposar una hora para asegurar que no quede humedad en la superficie.
Combina en la cacerola
Coloca el aceite y tus aromáticos en una cacerola fría y limpia. Pon el fuego al ajuste más bajo posible en tu estufa.
Controla el calor
Observa el aceite de cerca durante 15 a 20 minutos. Usa tu termómetro para mantener la temperatura entre 65°C y 79°C (150°F y 175°F). No te alejes.
Cuela el aceite
Una vez que los aromáticos se hayan marchitado y el aceite huela intensamente a la infusión, retira del fuego. Forra un colador con gasa y cuela el aceite en tu frasco de vidrio esterilizado, desechando los sólidos.
Enfría y guarda
Deja que el aceite alcance la temperatura ambiente antes de sellar el frasco. Guarda en el refrigerador si usaste ajo o productos frescos.
Other turns to take.
Aceite picante
Usa chiles de ojo de pájaro secos y aceite de sésamo tostado como base.
Infusión cítrica
Usa tiras anchas de cáscara de limón o naranja, asegurándote de quitar toda la parte blanca amarga.
When it doesn't go to plan.
Siempre usa un aceite de sabor neutro si quieres que la infusión sea la protagonista.
Si infusionas con ajo crudo o chiles frescos, guarda el aceite terminado en el refrigerador y úsalo en una semana.
Esteriliza tu frasco de almacenamiento en agua hirviendo durante diez minutos antes de llenarlo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo dejar las hierbas en el aceite para guardarlo?
No. Dejar sólidos frescos en el aceite fomenta el crecimiento de moho y bacterias. Siempre cuélalos.
¿Por qué mi aceite huele a quemado?
Probablemente la temperatura del aceite subió demasiado rápido. Usa una cacerola más gruesa la próxima vez para distribuir el calor de manera más uniforme.
How real cooks make it.
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