Cómo preparar ajo correctamente
Para preparar el ajo de forma eficiente, usa la parte plana de tu cuchillo para aplastar el diente contra la tabla y así aflojar la piel. Luego, recorta el extremo leñoso de la raíz antes de picarlo o mincedarlo hasta la consistencia deseada. Quitar el germen, ese pequeño brote interior de los dientes más viejos, evita un sabor final agudo y amargo en tu cocina.
La frescura determina el esfuerzo
Los bulbos firmes y con piel apretada resisten al pelado; si la piel está seca y se cae, el ajo es más viejo y probablemente tenga un germen verde amargo en su interior.
- cuchillo de chef
- tabla de cortar
What goes in.
- 1 cabezaajo fresco
Pelado limpio
Coloca la hoja de tu cuchillo plana sobre el diente de ajo y da un golpe firme y controlado con la palma de la mano. La piel se abrirá al instante, permitiéndote deslizarla en un solo movimiento.
The method.
Separa los dientes
Desprende los dientes del bulbo con los pulgares. Mantén los dientes enteros hasta que estés listo para cocinar para conservar su potencia.
Aplasta y pela
Coloca el diente plano sobre la tabla. Posiciona la parte plana de la hoja de tu cuchillo sobre el diente. Apoya el peso de tu mano y presiona firmemente hasta que escuches un crujido leve.
Recorta los extremos
Corta la placa dura de la raíz en la base del diente. Si ves un centro verde al cortar, usa la punta de tu cuchillo para sacarlo con un movimiento rápido.
Pica o minceda
Para rodajas, mantén el diente entero. Para mincedarlo, usa un movimiento de vaivén con tu cuchillo, juntando los trozos en una pila hasta que tengan un tamaño uniforme.
When it doesn't go to plan.
Frótate las manos en un objeto de acero inoxidable bajo agua fría corriente para neutralizar el olor a azufre en tu piel.
Si vas a picar una gran cantidad, añade una pizca de sal kosher a la tabla; actúa como abrasivo para ayudar a desmenuzar el ajo hasta formar una pasta suave.
Evita usar un prensa-ajos a menos que estés terminando un plato, ya que tritura las fibras y libera jugos que se queman rápidamente en una sartén caliente.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si el ajo todavía está bueno para usar?
Si el diente está firme al tacto y es blanco, está bien. Descarta cualquier diente que esté blando, muestre manchas marrones oscuras o tenga crecimiento profundo de moho.
¿Realmente importa el brote verde?
No es perjudicial, pero puede tener un sabor metálico o áspero, especialmente si vas a comer el ajo crudo en aderezos o a saltearlo ligeramente.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe