Cómo Hacer Pasta Fresca de Huevo
La pasta fresca solo necesita harina y huevos, manejados con paciencia hasta que la masa se transforme de un revoltijo desordenado a una bola suave y elástica. El secreto está en el tiempo de reposo, que permite que el gluten se relaje lo suficiente para que puedas estirar las láminas hasta que queden finas como el papel sin que se encojan.
Comprométete con el reposo.
Si intentas estirar esta masa sin dejarla reposar, se resistirá. Dale al menos treinta minutos, tapada con un bol.
- Tabla de cortar grande de madera
- Rasqueta de panadero
- Máquina para pasta o rodillo
- Papel film
What goes in.
- 300gHarina de fuerza (tipo 00)
- 3huevos grandes
- 1 cucharaditaaceite de oliva (opcional)
Creando la estructura de la masa
Crear un volcán ancho y con paredes altas de harina asegura que los huevos no se salgan antes de poder incorporarlos, manteniendo la hidratación uniforme en toda la masa.
The method.
Formar el volcán
Vierte la harina sobre la tabla y haz un cráter ancho en el centro. Casca los huevos en el medio y añade el aceite.
Batir e incorporar
Usa un tenedor para batir suavemente los huevos, incorporando poco a poco la harina de las paredes interiores del cráter. Hazlo hasta que la mezcla se convierta en una pasta espesa.
Unir la masa
Usa la rasqueta de panadero para incorporar la harina restante en el centro hasta que se forme una masa irregular y deshilachada.
Amasar a mano
Presiona la base de la mano sobre la masa, empuja hacia afuera, dóblala hacia atrás y gira. Haz esto durante 10 minutos hasta que la superficie esté lisa y al presionar con el dedo, vuelva a su sitio.
Reposar
Envuelve la masa firmemente en papel film. Deja reposar a temperatura ambiente durante 30 a 60 minutos.
Estirar
Corta la masa en cuartos. Usa la máquina en el ajuste más ancho, dobla la masa en tercios y pásala por la máquina hasta que la lámina sea uniforme.
Other turns to take.
Pasta de Espinacas
Añade 50g de espinacas blanqueadas, picadas finamente y bien escurridas, a la mezcla de huevos antes de incorporar la harina.
Mezcla de Sémola
Reemplaza 50g de la harina 00 con sémola fina para un bocado más firme y con más estructura.
When it doesn't go to plan.
Si la masa se siente seca y se agrieta, mójate las manos con agua y sigue amasando.
Mantén tu superficie de trabajo ligeramente enharinada, pero no te excedas o la pasta quedará dura.
Siempre mantén cubierta la masa que no estés trabajando para que no se seque.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar harina de trigo común?
Puedes hacerlo, pero la textura será un poco más gomosa y menos sedosa que con harina 00.
¿Cuánto tiempo puedo guardarla?
La masa fresca puede guardarse en la nevera hasta por 24 horas, aunque puede oscurecerse ligeramente debido a los huevos.
How real cooks make it.
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