Cómo hacer mantequilla compuesta
Esta es la forma más rápida de añadir profundidad a una comida en el último segundo. Al fijar los sabores en la grasa, creas un elemento final que proporciona un sazón consistente a medida que se derrite.
La temperatura de la mantequilla es tu único obstáculo.
Tu mantequilla debe estar lo suficientemente blanda como para que se hunda con un dedo, pero no aceitosa ni derretida; si está demasiado fría, las hierbas no se integrarán, y si está demasiado caliente, se romperá.
- bol pequeño
- espátula de silicona
- papel de hornear
What goes in.
- 1 taza (2 barras)mantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente
- 2 cdas.hierbas frescas finamente picadas (perejil, cebollino o estragón)
- 1/2 cdta.sal marina en escamas
- 1 cdta.ralladura de limón fresco o ajo picado
Compactando el cilindro
Coloca la mantequilla en el borde del papel de hornear, enróllala formando un cilindro apretado y retuerce los extremos del papel como un envoltorio de caramelo para compactar la mantequilla en una forma uniforme.
The method.
Prepara los aromáticos
Pica finamente tus hierbas y ajo para que se integren uniformemente en la mantequilla sin dejar trozos grandes y fibrosos.
Bate la mantequilla
Coloca la mantequilla ablandada en un bol y usa tu espátula para aplastarla contra los lados hasta que esté completamente suave y sin grumos.
Incorpora los sabores
Incorpora las hierbas, la ralladura y la sal. Mézclalas con la mantequilla hasta que estén distribuidas uniformemente por toda la masa.
Forma y enfría
Transfiere la mantequilla a papel de hornear, dale forma de cilindro y refrigera durante al menos una hora hasta que esté dura.
Other turns to take.
Vino Tinto y Chalota
Reduce 1/2 taza de vino tinto con una chalota finamente picada hasta que esté casi seco, enfría por completo e incorpora a la mantequilla.
Chile y Lima
Mezcla pimentón ahumado, una pizca de cayena y ralladura de lima para un toque final en maíz a la parrilla o camarones.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre mantequilla sin sal para tener control total sobre el nivel de sal final.
Si la mantequilla se ablanda demasiado mientras la mezclas, mete el bol en el congelador durante cinco minutos.
Puedes guardar estos cilindros en el congelador durante meses; simplemente corta una rodaja cada vez que necesites un impulso de grasa y sazón.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
Puedes hacerlo, pero omite la sal añadida en la receta hasta que pruebes la mantequilla terminada. Es fácil salar en exceso cuando se empieza con una base ya salada.
¿Cuánto tiempo durará en el refrigerador?
Mantendrá su calidad durante aproximadamente dos semanas en el refrigerador, siempre que esté bien envuelta para evitar olores de la nevera.
How real cooks make it.
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