Cómo trinchar un asado
Un asado bien reposado marca la diferencia entre una carne que se deshace en el plato y una que se resiste. Trinchas es el acto final del proceso de cocción; trátalo con la misma paciencia que le diste al horno.
Espera a que los jugos se asienten
Si cortas el asado inmediatamente después de sacarlo del fuego, los jugos internos se derramarán sobre la tabla en lugar de quedarse en la carne. Usa un tenedor de trinchar para estabilizar el asado y mantener tus manos alejadas de la hoja.
- Cuchillo de trinchar (cuchillo para filetear)
- Tenedor de trinchar
- Tabla de cortar grande de madera con canaleta
What goes in.
- 1Asado cocido (res, cerdo o cordero)
Usa un movimiento largo y fluido
No presiones ni sierres la carne. Usa toda la longitud de la hoja en un solo movimiento de tracción, dejando que el filo del acero corte las fibras.
The method.
Deja reposar la carne
Transfiere el asado a una tabla de cortar y déjalo reposar descubierto durante 20 a 30 minutos. Esto permite que la temperatura interna se estabilice y que las fibras se relajen.
Localiza la veta
Identifica la dirección en la que corren las fibras musculares. Quieres cortar transversalmente a estas líneas, no en paralelo, para acortar las hebras y hacer que la carne sea más fácil de masticar.
Estabiliza el asado
Inserta el tenedor de trinchar en el costado de la carne, no en la parte superior. Esto evita que la carne se deslice sin perforar el centro y liberar jugo en exceso.
Haz el primer corte
Coloca el cuchillo perpendicular a la veta. Tira del cuchillo hacia ti con un movimiento largo y suave. Apunta a un grosor de aproximadamente medio centímetro.
Repite
Continúa cortando, moviendo el tenedor a medida que avanzas. Si el asado es grande, es posible que necesites primero separar el grupo muscular principal del hueso y luego cortar esa pieza en porciones individuales.
When it doesn't go to plan.
Si el cuchillo empieza a sentirse desafilado, pásale la chaira antes de empezar; un cuchillo desafilado desgarra la carne en lugar de cortarla.
Coloca una toalla de cocina húmeda debajo de la tabla de cortar para evitar que se deslice sobre la encimera mientras trabajas.
Si notas que estás desgarrando la carne, es probable que tus cortes sean demasiado finos o que tu cuchillo no esté lo suficientemente afilado.
The ones that keep coming up.
¿Importa si uso un cuchillo eléctrico?
Un cuchillo eléctrico puede ser útil para asados con hueso, ya que maneja la vibración necesaria para cortar cerca de la articulación. Para asados sin hueso, un cuchillo para filetear de hoja larga estándar ofrece un mejor control.
¿Qué debo hacer si el asado se está deshaciendo?
Si la carne está demasiado tierna para mantener su forma, deja de intentar hacer cortes finos. En su lugar, usa el tenedor para desmenuzar la carne en trozos más grandes o hebras.
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