Dominando las Infusiones de Hierbas
Infusionar hierbas en grasa, líquido o azúcar consiste en controlar la temperatura para extraer los aceites esenciales sin quemar las hojas. Ya sea que uses aceite, mantequilla o alcohol, el objetivo es un calor suave y constante que extraiga el aroma al medio antes de colar los sólidos para evitar que se echen a perder.
La frescura determina la claridad del resultado.
Asegúrate de que todas las hierbas estén completamente secas después de lavarlas; cualquier agua que quede en las hojas hará que el aceite salpique o cree una emulsión turbia que se estropeará rápidamente.
- Cacerola pequeña de fondo grueso
- Colador de malla fina
- Gasa
- Frasco de vidrio para almacenar
What goes in.
- 1 tazaAceite neutro, mantequilla o vinagre
- 1 manojoHierbas frescas firmes como romero, tomillo u orégano
Evita que hierva
Mantén el medio por debajo de 82°C (180°F). Si las hierbas comienzan a freírse o a dorarse, has pasado de la infusión a darle sabor a la grasa con materia vegetal quemada.
The method.
Prepara las hierbas
Retira las hojas de los tallos leñosos. Si usas hierbas blandas como albahaca, déjalas enteras para evitar magulladuras.
Calienta el medio
Coloca tu aceite o mantequilla en una cacerola a la temperatura más baja posible. Busca un ligero brillo, no burbujas.
Macera
Agrega las hierbas. Deja que reposen en el medio tibio durante 20 a 30 minutos. Los bordes de las hojas se volverán ligeramente translúcidos cuando el aceite haya extraído el sabor con éxito.
Cuela
Vierte la mezcla a través de un colador de malla fina forrado con gasa en un frasco de vidrio limpio. Presiona suavemente las hierbas para extraer las últimas gotas de grasa infusionada.
Other turns to take.
Infusión en Frío
Coloca las hierbas en un frasco con aceite y déjalas en un lugar fresco y oscuro durante dos semanas; ideal para hierbas delicadas como el eneldo que pierden su carácter con el calor.
When it doesn't go to plan.
Siempre retira cada trozo de materia vegetal después de colar; las hojas residuales en el frasco final se pudrirán y arruinarán el lote.
Al infusionar mantequilla, clarifícala primero para eliminar los sólidos lácteos que se queman más rápido que las hierbas.
Guarda los aceites infusionados en el refrigerador si planeas conservarlos por más de tres días.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si la infusión es lo suficientemente fuerte?
Sumerge un trozo pequeño de pan en el aceite. Si el aroma te llega de inmediato y el sabor coincide con la hierba cruda, está listo.
How real cooks make it.
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