Caldo de Res Casero
Este proceso no es rápido, pero tampoco exige mucho. Considera este caldo como un ingrediente fundamental que transforma la textura de tus sopas, estofados y salsas.
El color es sabor
No temas a las partes oscuras y tostadas de tus huesos y verduras durante el asado. Esa corteza de color caoba profundo es la principal fuente de la intensidad final del caldo.
- olla grande de fondo grueso
- bandeja grande para hornear
- colador de malla fina
- gasa
- pinzas
What goes in.
- 2.3 kghuesos de tuétano y nudillo de res
- 2cebollas amarillas grandes, cortadas en cuartos
- 3zanahorias, cortadas en trozos grandes
- 3tallos de apio, cortados en trozos grandes
- 2cabezas de ajo, cortadas por la mitad transversalmente
- 2 cdaspasta de tomate
- 1 manojotomillo fresco
- 2hojas de laurel
- 1 cdtagranos de pimienta negra
Que hierva suavemente
Mantén una burbuja suave y esporádica. Si hierves el caldo vigorosamente, emulsionarás las grasas e impurezas en el líquido, lo que resultará en un caldo turbio y de sabor apagado.
The method.
Asar los huesos
Precalienta el horno a 230°C (450°F). Coloca los huesos en una sola capa en una bandeja para hornear. Asa durante 45 minutos, volteándolos una vez, hasta que estén bien dorados.
Agregar los aromáticos
Esparce las cebollas, zanahorias y apio alrededor de los huesos. Unta la pasta de tomate sobre los huesos. Asa por otros 20 minutos hasta que las verduras estén chamuscadas en los bordes.
Desglasar
Transfiere todo de la bandeja para hornear a tu olla de caldo. Coloca la bandeja para hornear en la estufa a fuego medio-alto con un chorrito de agua, raspando todos los trozos dorados del fondo. Vierte este líquido en la olla de caldo.
Hervir a fuego lento
Cubre los huesos y las verduras con agua fría hasta dos pulgadas por encima. Lleva a ebullición, luego inmediatamente baja el fuego al ajuste más bajo. Agrega las hierbas y la pimienta negra.
Mantener y espumar
Cocina a fuego lento durante 8 a 12 horas. Usa una cuchara ancha para retirar la espuma gris o la grasa que suba a la superficie cada hora aproximadamente.
Colar
Retira los huesos grandes con pinzas. Vierte el líquido a través de un colador de malla fina forrado con gasa en un recipiente limpio. Descarta los sólidos.
Other turns to take.
Caldo de Ajo Asado
Agrega dos cabezas de ajo enteras adicionales a la bandeja para hornear, permitiendo que se ablanden por completo para una nota más profunda y terrosa.
Fortificado con Vino Tinto
Desglasa la bandeja para hornear con dos tazas de vino tinto seco en lugar de agua para añadir acidez y un color más oscuro.
When it doesn't go to plan.
Enfría el caldo durante la noche en el refrigerador; se formará una capa dura de grasa en la parte superior, que podrás retirar fácilmente antes de usarlo.
No agregues sal durante el proceso de cocción a fuego lento; reduce el caldo primero, y luego sazona solo cuando lo uses en tu plato final.
Si quieres ahorrar espacio, reduce el caldo colado a la mitad a fuego medio antes de guardarlo en el congelador.
The ones that keep coming up.
¿Por qué usar agua fría?
El agua fría ayuda a extraer las impurezas lentamente a medida que aumenta la temperatura, lo que resulta en un caldo más limpio y claro.
¿Cuánto tiempo se mantendrá fresco?
Se conservará en el refrigerador hasta por 4 días, o puedes congelarlo en recipientes herméticos hasta por 6 meses.
How real cooks make it.
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