Cómo Decantar Vino
Decantar es una cuestión de paciencia más que de complejidad. Ya sea que estés suavizando los bordes ásperos de una añada joven o salvando una botella madura de sus propios residuos, el objetivo es introducir el vino al oxígeno y a la claridad.
La claridad es el objetivo
Si vas a decantar una botella vieja, el reposo vertical de 24 horas es innegociable. Si vas a decantar un vino joven, puedes saltarte el período de reposo y pasar directamente al vertido vigoroso.
- decantadora de cristal
- fuente de luz (vela o linterna)
- sacacorchos
What goes in.
- 1 botellaVino tinto (añejo o joven)
La mano firme
Coloca tu fuente de luz directamente debajo del cuello de la botella mientras viertes. Detente en el momento en que veas que el sedimento llega al hombro de la botella; nunca viertas la última gota en la decantadora.
The method.
Deja reposar la botella
Para botellas de añada, coloca la botella en posición vertical en un lugar tranquilo y oscuro durante 24 horas para asegurar que todo el sedimento se acumule en la base.
Retira el papel de aluminio y el corcho
Corta el papel de aluminio limpiamente y saca el corcho con presión constante. Limpia el interior del cuello de cristal para eliminar cualquier fragmento suelto del corcho.
Ilumina el vertido
Coloca una vela o linterna debajo del cuello de la botella. Vierte lenta y firmemente en la decantadora, manteniendo la vista fija en el líquido mientras sale de la botella.
Observa el sedimento
A medida que la botella se vacía, el flujo cambiará. Presta atención al limo fino y oscuro que se mueve hacia el cuello. Detente inmediatamente cuando aparezca, dejando los posos en la botella.
Airea el vino joven
Si el vino es joven, viértelo en la decantadora con fuerza, salpicándolo contra las paredes de cristal para fomentar un rápido contacto con el oxígeno.
Other turns to take.
La Doble Decantación
Vierte el vino en la decantadora y luego vuélvelo a verter en la botella original limpia. Esto es útil para airear vinos jóvenes cuando no tienes una decantadora atractiva.
When it doesn't go to plan.
Una decantadora de fondo ancho es ideal para vinos jóvenes y tánicos que necesitan superficie para abrirse.
Una decantadora estrecha y alta es superior para vinos viejos, ya que limita la superficie expuesta al oxígeno, evitando que el vino se desvanezca demasiado rápido.
Si no tienes decantadora, cualquier recipiente de cristal limpio o incluso una jarra grande de cristal servirá.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo debe reposar un vino en la decantadora?
Los tintos jóvenes y tánicos se benefician de 30 a 60 minutos. Los vinos viejos deben decantarse y servirse inmediatamente, ya que pueden perder su estructura con una exposición prolongada al aire.
¿Necesito decantar los vinos blancos?
En raras ocasiones, aunque algunos vinos blancos con cuerpo se benefician de 15 minutos de aire para eliminar aromas reductivos, similares a los de cerilla.
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