Cómo Limpiar Mejillones Frescos
Limpiar mejillones es un proceso de filtración e inspección. Debes frotar las conchas bajo agua fría corriente para eliminar la arena y los percebes, tirar de la 'barba' fibrosa que sobresale de la concha y desechar cualquiera que no se cierre firmemente al golpearlo o apretarlo.
La frescura es la principal medida de seguridad.
Trabaja con agua fría corriente y mantén los mejillones sobre hielo si no los vas a cocinar inmediatamente después de limpiarlos. No los sumerjas en agua dulce, ya que eso los matará.
- Cepillo de cerdas duras
- Colador grande
- Paño de cocina limpio
What goes in.
- 1 kgmejillones frescos con cáscara
Extracción del Biso
La barba es un cúmulo de hilos oscuros y fibrosos que utiliza el mejillón para anclarse a las rocas. Debes tirar de ellos firmemente hacia la bisagra de la concha para eliminarlos sin desgarrar la carne del mejillón.
The method.
Inspección Inicial
Coloca los mejillones en un colador. Golpea suavemente los que estén abiertos. Si una concha no se cierra de inmediato, deséchala. Si está rota o huele a algo que no sea mar, deséchala.
Frotado
Sostén cada mejillón bajo agua fría corriente. Usa un cepillo de cerdas duras para frotar y eliminar la arena, los percebes o el barro seco del exterior de las conchas.
Desbarbado
Localiza los hilos peludos que sobresalen del costado. Agárralos firmemente entre el pulgar y la hoja de un cuchillo de puntilla o con los dedos, y tíralos hacia el extremo de la bisagra de la concha.
Enjuague Final
Dale a los mejillones limpios un último enjuague rápido con agua fría. Mantenlos fríos en el colador hasta que estés listo para echarlos en la olla.
When it doesn't go to plan.
Nunca guardes los mejillones en un recipiente hermético; necesitan respirar.
Si un mejillón permanece abierto después de cocinarlo, deséchalo inmediatamente.
Un mejillón limpio debe sentirse pesado para su tamaño; si se siente ligero o hueco, probablemente esté muerto.
The ones that keep coming up.
¿Puedo limpiarlos con antelación?
Límpialos lo más cerca posible del momento de cocinarlos. Están en su mejor momento cuando se preparan dentro de la hora posterior a la limpieza.
¿Qué hago si la barba no sale?
Pasa. Usa un cuchillo de puntilla para raspar con cuidado la base de los hilos donde se adhieren a la concha, luego tira.
How real cooks make it.
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