Cómo elegir y limpiar los puerros
Los puerros aportan un toque terroso sutil y matizado que las cebollas no tienen, pero su estructura actúa como una trampa para la tierra y la arena del huerto. Dominar su preparación es la diferencia entre una base limpia para tu sopa y un plato arenoso.
El peso cuenta la historia.
Busca puerros que se sientan pesados para su tamaño, lo que indica una alta humedad y frescura. Evita cualquier ejemplar con un tallo seco y hueco.
- Cuchillo de chef
- Tabla de cortar
- Colador
Enjuagando las capas
Debido a que los puerros crecen en tierra amontonada, la suciedad se introduce profundamente en el cilindro. Debes separar las capas manualmente bajo el agua en lugar de simplemente enjuagar el exterior.
The method.
Recorta las raíces y las hojas
Corta el extremo de la raíz, dejando intacta solo la placa basal suficiente para mantener juntas las capas mientras cortas. Recorta las partes superiores verde oscuro, dejando solo las secciones blanca y verde claro.
Corta a lo largo
Coloca el puerro en posición vertical y córtalo por el centro, a través del corazón. Si el puerro es grueso, córtalo en cuartos.
Enjuaga bajo presión
Sostén el puerro cortado bajo un chorro constante de agua fría. Abre las capas con los dedos para asegurar que el agua llegue a la base, donde se acumula la tierra.
Seca y pica
Seca el puerro limpio con un paño antes de cortarlo en rodajas o tiras para evitar que se cocine al vapor de forma indeseada en la sartén.
When it doesn't go to plan.
Guarda los puerros sin lavar en el cajón de las verduras envueltos en plástico para mantener la humedad.
Las partes verde oscuro son fibrosas pero tienen un sabor profundo; guárdalas en tu bolsa del congelador para futuros caldos.
Si estás picando muchos puerros para una tanda grande, sumerge las piezas cortadas en un bol grande de agua y agita; la tierra se hundirá en el fondo.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si un puerro está pasado?
Presiona la parte blanca; si se siente blanda o esponjosa en lugar de firme, su calidad ha empeorado.
¿La parte verde es comestible?
Sí, pero es más duro y picante que la base blanca. Usa las partes verde oscuro para guisos de cocción larga o caldos.
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