Preparar y Limpiar Mejillones
Los mejillones requieren un buen cepillado bajo agua fría corriente y la eliminación de su vello fibroso antes de cocinarlos. Golpea cualquier concha abierta contra la encimera; si no se cierra de inmediato, deséchala, ya que no es apta para cocinar.
La frescura es innegociable
Compra los mejillones el mismo día que planeas cocinarlos y guárdalos sobre hielo o en la parte más fría de tu refrigerador hasta el último momento.
- Cepillo de cerdas duras
- Colador grande
- Olla grande de fondo grueso con tapa ajustada
What goes in.
- 1.8 kgmejillones vivos con cáscara
- 120 mlvino blanco seco
- 3 cucharadasmantequilla sin sal
- 3 dientesajo, aplastados
- 60 mlperejil fresco, picado
Extracción del Biso
Agarra firmemente el mechón peludo que sobresale de la unión de la concha. Tira de él bruscamente hacia el extremo de la bisagra del mejillón para desprenderlo sin romper la delicada carne interior.
The method.
Cepilla las conchas
Coloca los mejillones en un colador bajo un chorro constante de agua fría. Cepilla cada uno vigorosamente con un cepillo de cerdas duras para eliminar cualquier percebe, arena o barro seco.
Quita el biso y descarta
Retira el biso de cada mejillón. Si encuentras una concha rota o una que permanece abierta después de un golpe firme, deséchala inmediatamente.
Aromatiza la olla
En tu olla grande, derrite la mantequilla a fuego medio-alto. Añade el ajo y cocina hasta que esté fragante, aproximadamente un minuto, luego vierte el vino blanco.
Cocina los mejillones al vapor
Añade los mejillones limpios a la olla y tapa bien. Deja que se cocinen al vapor durante 5 a 7 minutos, agitando la olla ocasionalmente, hasta que todas las conchas se hayan abierto.
Termina y sirve
Desecha cualquier mejillón que permanezca cerrado después de cocinar al vapor. Incorpora el perejil y sirve inmediatamente, vertiendo los jugos del fondo de la olla sobre los platos.
Other turns to take.
Tomate y Hinojo
Añade medio bulbo de hinojo finamente cortado en rodajas a la mantequilla y mezcla una taza de tomates triturados antes de añadir los mejillones.
Estilo Tailandés Picante
Sustituye el vino blanco por leche de coco y añade pasta de curry rojo y un puñado de tallos de hierba limón machacados.
When it doesn't go to plan.
Nunca remojes los mejillones en agua dulce, ya que los matará; guárdalos en el colador o en un bol cubierto con un paño húmedo.
Usa una olla lo suficientemente grande como para que los mejillones no llenen más de dos tercios de su volumen para asegurar una cocción uniforme.
Si te preocupa la arena, deja los mejillones cepillados en un bol con agua salada durante 20 minutos antes de cocinarlos; filtrarán la arena restante.
The ones that keep coming up.
¿Por qué algunos mejillones permanecen cerrados después de cocinarlos?
Un mejillón cerrado después de cocinar está pasado o estaba muerto antes de cocinarlo. Es mejor desechar estos para evitar sabores desagradables.
¿Realmente necesito quitarle el biso?
El biso es duro y gomoso, con una textura similar a la línea de pesca de nailon. Es desagradable de comer, por lo que quitarlo es esencial para la calidad del plato.
How real cooks make it.
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