La Vinagreta Esencial
Una vinagreta proper se trata de equilibrio y textura. Una vez que domines la mecánica de la emulsión, dejarás de necesitar recetas y empezarás a confiar en tu paladar.
La temperatura y la velocidad importan.
Asegúrate de que tu mostaza esté a temperatura ambiente para ayudarla a actuar como puente entre el aceite y el vinagre. Añade el aceite a gotitas; si lo viertes demasiado rápido, la emulsión se romperá.
- bol pequeño
- varillas
- cucharas medidoras
What goes in.
- 1 cucharadamostaza de Dijon
- 2 cucharadasvinagre de vino tinto o zumo de limón fresco
- 6 cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharaditasal marina fina
- 1/4 cucharaditapimienta negra recién molida
El Puente de la Mostaza
La mostaza actúa como estabilizante. Bátela con el vinagre hasta que se disuelva por completo antes de añadir el aceite para evitar que el aderezo se separe de nuevo en dos capas distintas.
The method.
Combinar la base
En el bol, bate la mostaza, el vinagre, la sal y la pimienta hasta que la sal se haya disuelto por completo en el ácido.
Añadir el aceite
Mientras bates constantemente, añade el aceite de oliva gota a gota durante la primera cucharada. Una vez que empiece a espesar, puedes verterlo en un hilo fino y constante.
Comprobar la textura
Deja de batir cuando la vinagreta esté opaca y lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara. Pruébala; si está demasiado ácida, añade media cucharadita más de aceite.
Other turns to take.
Vinagreta de Chalota
Pica finamente una chalota pequeña y déjala macerar en el vinagre durante diez minutos antes de añadir la mostaza y el aceite.
Vinagreta de Hierbas
Incorpora dos cucharadas de hierbas blandas finamente picadas, como perejil, cebollino o estragón, una vez completada la emulsión.
When it doesn't go to plan.
Si el aderezo se corta, pon una cucharadita de agua fresca en un bol limpio y bate lentamente la vinagreta rota dentro de él.
Usa un bol de vidrio o cerámica; el metal puede impartir ocasionalmente un sabor metálico a los aderezos muy ácidos.
Prueba el aderezo con una hoja de lechuga en lugar de una cuchara para entender cómo se comportará realmente en tu ensalada.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo se conservará?
Es mejor usarla inmediatamente, pero puedes guardarla en un tarro hermético en el refrigerador hasta por tres días. Se solidificará en frío; déjala a temperatura ambiente unos diez minutos y agítala bien antes de usarla.
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