Caldo de Verduras Clásico
El caldo de verduras es una extracción lenta de sabor de mirepoix, aromáticos y agua fría. Al cocinar a fuego lento tus sobras y verduras frescas a baja temperatura durante aproximadamente una hora, extraes el almidón y la esencia al líquido, creando una base limpia para sopas, estofados y granos.
La constancia es tu ingrediente principal.
Evita las crucíferas como el brócoli o la coliflor, ya que se vuelven amargas y azufradas durante una cocción prolongada. Cíñete a los aromáticos y a las verduras de raíz suaves para obtener un resultado equilibrado.
- Olla grande
- Colador de malla fina
- Cucharón
- Bol grande o recipiente para colar
What goes in.
- 2 cdas.aceite neutro
- 2cebollas amarillas grandes, picadas toscamente con piel
- 3 tallosapio, incluidas las hojas, picados
- 3zanahorias grandes, lavadas y picadas
- 1 cabezaajo, cortada por la mitad horizontalmente
- 1 manojotallos de perejil fresco
- 1 cdta.pimienta negra en grano
- 2hojas de laurel secas
- 3 cuartosagua fría
Construyendo la base
Sofreír las verduras en aceite hasta que estén blandas y fragantes antes de añadir el agua, concentra los azúcares naturales y le da al caldo final un tono dorado más profundo.
The method.
Sofreír la base
Calienta el aceite en la olla a fuego medio. Añade las cebollas, el apio y las zanahorias. Cocina hasta que las cebollas empiecen a volverse translúcidas y ligeramente doradas en los bordes.
Añadir aromáticos
Incorpora el ajo, los tallos de perejil, la pimienta negra y las hojas de laurel. Cocina durante 2 minutos más hasta que el ajo esté fragante.
Cocinar a fuego lento
Vierte el agua fría. Lleva a ebullición suave, luego reduce inmediatamente el fuego a bajo. Tapa parcialmente y deja cocinar a fuego lento durante 60 minutos.
Colar
Coloca un colador de malla fina sobre un bol grande. Vierte el caldo a través de él, presionando ligeramente los sólidos con un cucharón para extraer el líquido restante. Desecha los sólidos.
When it doesn't go to plan.
Guarda una bolsa especial en el congelador para restos de verduras como cáscaras de zanahoria, extremos de cebolla y tallos de champiñones para usar en futuras elaboraciones.
Enfría el caldo rápidamente colocando el recipiente en un baño de agua helada antes de pasarlo al refrigerador.
No añadas sal mientras cocinas a fuego lento; mantenlo neutro para poder sazonarlo según el plato específico que vayas a preparar.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar verduras con almidón como las patatas?
Evita las patatas; su alto contenido de almidón hará que tu caldo quede turbio y gomoso en lugar de claro y limpio.
¿Cuánto tiempo durará?
Se conserva en el refrigerador durante 4 días o en el congelador hasta por 3 meses.