Salsa Clásica de Tomate y Albahaca
Sofríe el ajo y la chalota en aceite de oliva hasta que estén blandos, añade tomates triturados de alta calidad y cocina a fuego lento sin tapar hasta que la salsa espese y el aceite se separe en la superficie. Termina incorporando hojas de albahaca fresca rotas justo antes de servir para mantener su frescura.
La consistencia requiere paciencia, no prisa.
Utiliza una olla de fondo grueso para evitar que se queme. La salsa está lista cuando cubre el dorso de una cuchara sin escurrirse de inmediato.
- Cacerola de fondo grueso
- Cuchara de madera
- Cuchillo de chef
What goes in.
- 3 cdasaceite de oliva virgen extra
- 2 dientesajo, machacados y picados finamente
- 1 pequeñachalota, picada finamente
- 800 gtomates enteros pelados, triturados a mano
- 1/2 tazahojas de albahaca fresca, rotas
- 1 cdtasal kosher
Evaporando el agua
Cocinar la salsa a fuego lento sin tapar permite que el agua se evapore, concentrando el sabor del tomate. Observa cómo el aceite se separa de la salsa; esto indica que el contenido de agua se ha reducido lo suficiente.
The method.
Rehoga los aromáticos
Calienta el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Añade las chalotas y cocina hasta que estén translúcidas. Agrega el ajo y remueve durante 30 segundos hasta que esté fragante, cuidando de que no se dore.
Incorpora los tomates
Vierte los tomates triturados y la sal. Sube el fuego para que empiece a burbujear suavemente, luego baja a un fuego lento.
Cocina a fuego lento
Cocina sin tapar durante 30 a 35 minutos, removiendo ocasionalmente. La salsa debe adquirir un rojo más profundo y oscuro y espesar considerablemente.
Finaliza
Retira del fuego. Incorpora la albahaca rota inmediatamente, permitiendo que el calor residual marchite las hojas y libere sus aceites.
Other turns to take.
Arrabbiata Picante
Añade una cucharadita de hojuelas de chile rojo triturado al aceite cuando sofrías el ajo.
Tomate Cremoso
Incorpora dos cucharadas de nata espesa o mantequilla después de retirar la sartén del fuego.
When it doesn't go to plan.
Tritura los tomates a mano directamente en el bol antes de añadirlos para asegurar una textura rústica y variada.
Si la salsa sabe demasiado ácida, añade una pizca de azúcar o un trocito pequeño de mantequilla para equilibrarla.
Añade siempre la albahaca al final; cocinarla demasiado tiempo hace que pierda su aroma y se vuelva amarga.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar albahaca seca en lugar de fresca?
La albahaca seca no tiene el mismo perfil aromático que la fresca. Si debes usarla, añádela durante la cocción a fuego lento en lugar de al final.
¿Cómo sé si los tomates están cocidos?
El toque brillante y ácido de los tomates desaparecerá, reemplazado por una dulzura más profunda y suave.
How real cooks make it.
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