Pollo Entero Asado
Un buen pollo asado es la base de la confianza en la cocina. Una vez que domines el tiempo y la temperatura, tendrás una comida que funciona tanto para un martes por la noche como para una reunión de domingo.
La sequedad es tu mejor aliada.
Seca el ave a conciencia con papel de cocina antes de sazonar; la humedad en la piel es lo que la vuelve flácida en lugar de crujiente.
- Sartén de hierro fundido con fondo grueso o fuente para asar
- Hilo de cocina
- Termómetro de lectura instantánea para carne
What goes in.
- 1pollo entero (aprox. 1.5 - 1.8 kg)
- 2 cucharadassal kosher
- 3 cucharadasmantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 1 manojotomillo fresco
- 1 cabezaajo, cortada por la mitad transversalmente
- 1limón, cortado por la mitad
Atar para un calor uniforme
Atar las patas juntas y anudar las alas evita que las extremidades se sequen antes de que las partes más gruesas de la pechuga terminen de cocinarse.
The method.
Precalentar el horno
Precalienta tu horno a 230°C (450°F). Coloca tu sartén dentro mientras se calienta para que la base esté caliente cuando pongas el ave.
Sazonar
Seca bien la piel. Frota la mantequilla debajo de la piel de la pechuga y por todo el exterior. Sazona generosamente con sal, concentrándote en la piel.
Rellenar
Coloca las mitades de limón, la cabeza de ajo y las ramitas de tomillo dentro de la cavidad. Atar las patas juntas con hilo de cocina.
Asar
Coloca con cuidado el pollo con la pechuga hacia arriba en la sartén precalentada. Asa a 230°C (450°F) durante 15 minutos para dorar la piel, luego baja la temperatura a 190°C (375°F).
Terminar la cocción
Cocina durante otros 45-55 minutos. Busca una temperatura interna de 74°C (165°F) en la parte más gruesa del muslo, evitando el hueso.
Reposar
Traslada el pollo a una tabla de trinchar. Déjalo reposar al menos 15 minutos antes de cortarlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan de nuevo en la carne.
Other turns to take.
Base de Verduras de Raíz
Mezcla trozos de zanahorias y patatas con aceite de oliva y sal; coloca el pollo directamente encima antes de asarlo.
When it doesn't go to plan.
Nunca laves el pollo; propaga bacterias y hace la piel blanda.
Si la piel de la pechuga se dora demasiado rápido, cúbrela holgadamente con papel de aluminio.
Guarda la carcasa y los huesos; son la mejor base para un caldo casero.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se pega la piel a la sartén?
Probablemente la sartén no estaba lo suficientemente caliente cuando añadiste el ave. Asegúrate de que la sartén esté precalentada.
¿Cómo sé si el pollo está realmente cocido?
Los jugos deben salir completamente claros cuando pinches el muslo con un cuchillo.
How real cooks make it.
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