Salsa Clásica de Sartén
Así es como conviertes una bandeja de asado llena de jugos en la mejor parte de la comida. Buscas capturar los restos oscuros y caramelizados que deja el calor.
Vigila la temperatura de los jugos.
Si el fondo de tu sartén está negro quemado, esos trocitos sabrán amargos; busca un marrón caoba intenso en su lugar. Mantén el caldo caliente para que la harina no forme grumos al añadirla.
- Bandeja de asado de fondo grueso o sartén grande
- Batidor de varillas
- Colador de malla fina
What goes in.
- 3 cdas.Jugos y grasa de carne reservados
- 3 cdas.Harina de trigo común
- 2 tazasCaldo de res, pollo o vegetal tibio
- al gustoSal kosher y pimienta negra recién molida
Raspar el fondo
Usa una cuchara de madera para raspar vigorosamente el fondo de la sartén mientras añades un chorrito de caldo. Debes liberar hasta el último trozo de materia dorada —el fondo— en el líquido para asegurar profundidad.
The method.
Colar la grasa
Vierte los jugos de la sartén a través de un colador en una taza medidora. Separa la grasa clara de los jugos de carne más oscuros; reserva ambos.
Hacer el roux
Regresa 3 cucharadas de la grasa reservada a tu sartén a fuego medio. Incorpora la harina batiendo y cocina, removiendo constantemente, hasta que la mezcla huela a tostado y adquiera un color dorado pálido, unos 2 minutos.
Añadir el líquido
Vierte media taza de caldo tibio batiendo rápidamente para evitar grumos. Una vez que esté suave, vierte el resto del caldo y los jugos de carne reservados.
Reducir
Cocina a fuego lento durante 5 a 8 minutos, batiendo ocasionalmente, hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara. Prueba y sazona con sal y pimienta.
Other turns to take.
Infusionada con Hierbas
Añade una ramita de tomillo fresco o romero durante la fase de cocción a fuego lento y retírala antes de servir.
Con Vino
Reemplaza el primer chorrito de caldo por vino tinto o blanco seco para realzar los sabores de la sartén.
When it doesn't go to plan.
Si la salsa queda demasiado espesa, añade una cucharada de agua caliente batiendo hasta alcanzar la consistencia deseada.
Una pizca de mostaza Dijon al final puede intensificar el sabor si la salsa se siente muy pesada o insípida.
Usa siempre un batidor de varillas, nunca una cuchara, para la mezcla inicial de harina y líquido para garantizar una textura suave.
The ones that keep coming up.
¿Qué hago si mi salsa tiene grumos?
Pásala por un colador de malla fina a una cacerola limpia y bate enérgicamente a fuego bajo para deshacer los grumos.
¿Puedo usar mantequilla en lugar de la grasa de la sartén?
Sí, si no tienes suficientes jugos de la carne, usa mantequilla para compensar la diferencia de grasa.