Sopa de Cebolla Clásica
Este es un plato que recompensa al cocinero que no tiene prisa. Las cebollas deben perder su picor y adquirir una consistencia melosa y oscura que forme la columna vertebral de la sopa.
No escatimes en la caramelización.
Si las cebollas quedan pálidas, la sopa será unidimensional. Presta atención al momento en que el fondo de la olla acumule un glaseado oscuro, de color caoba.
- Olla de hierro fundido de fondo grueso o cazuela de paredes gruesas
- Cuchara de madera
- Cuencos aptos para grill
- Mandolina o cuchillo de chef afilado
What goes in.
- 1.35 kgcebollas amarillas, cortadas a lo largo en tiras de 0.6 cm
- 56 gmantequilla sin sal
- 15 mlaceite de oliva
- 5 gsal kosher
- 2 dientesajo, picado
- 120 mlvino blanco seco o vermú seco
- 1.4 Lcaldo de res rico
- 2ramas de tomillo fresco
- 1hoja de laurel
- 280 gbaguette de un día anterior, cortada en rebanadas de 2.5 cm de grosor
- 225 gqueso Gruyère, rallado
Desarrollando el Fond
A medida que las cebollas se doran, liberan azúcares que se pegan al fondo de la olla. Raspa estos trocitos dorados, el 'fond', y mézclalos con las cebollas cada vez que añadas líquido para aumentar la densidad del sabor.
The method.
Caramelizar las cebollas
Derrite la mantequilla y el aceite en la olla a fuego medio. Añade las cebollas y la sal. Remueve para cubrir. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que adquieran un color ámbar oscuro y profundo. Esto llevará al menos 45 a 60 minutos.
Desglasar y cocinar a fuego lento
Añade el ajo picado y cocina durante 1 minuto. Vierte el vino y raspa el fondo de la olla a fondo. Añade el caldo de res, el tomillo y la hoja de laurel. Cocina a fuego lento, parcialmente tapado, durante 30 minutos.
Tostar el pan
Mientras la sopa se cocina a fuego lento, tuesta las rebanadas de baguette en un horno a 200°C (400°F) hasta que estén doradas y crujientes.
Montar y gratinar
Sirve la sopa en cuencos aptos para horno. Coloca una rebanada de baguette tostada encima. Cubre generosamente con Gruyère rallado. Coloca los cuencos en una bandeja de horno bajo el grill hasta que el queso burbujee y desarrolle manchas oscuras y ampolladas.
Other turns to take.
Caldo Intensificado
Añade una cucharada de vinagre balsámico o salsa Worcestershire justo antes de añadir el caldo para un acabado más ácido.
Infusión de Hierbas
Añade una pequeña ramita de romero fresco junto con el tomillo para un perfil más resinoso y aromático.
When it doesn't go to plan.
Usa una mezcla de cebollas amarillas y rojas si buscas un perfil de sabor ligeramente más dulce y complejo.
Si las cebollas parecen secarse antes de dorarse, añade un chorrito de agua para despegar el fondo de la olla.
Asegúrate de que el pan encaje en el diámetro del cuenco para que el queso se mantenga encima en lugar de hundirse.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar caldo de pollo en su lugar?
Puedes hacerlo, pero el resultado será mucho más ligero y carecerá del profundo y carnoso sabor característico de este plato.
¿Por qué mi sopa salió aguada?
Probablemente necesitó más tiempo para reducir. Asegúrate de que la sopa se cocinó a fuego lento sin tapar el tiempo suficiente para que el líquido se concentrara.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe