Suquet de pescado clásico
Este es un plato de la costa, diseñado para usar la pesca que no llegó al mercado. Se basa en la unión de potentes sabores marinos y el toque ácido y brillante de una rouille con mucho ajo.
Comprométete con la secuencia.
No te apresures con la base; proporciona el cuerpo de toda la olla. Ten todo tu marisco limpio, sin escamas y troceado antes de encender el fuego.
- Olla grande de fondo grueso
- Batidora de inmersión
- Colador de malla fina
- Cuchillo de chef
What goes in.
- 1/4 tazaaceite de oliva virgen extra
- 2puerros, solo partes blancas y verde claro, limpios y en rodajas
- 1bulbo de hinojo, cortado en rodajas finas
- 4 dientesajo, aplastados
- 1 tazavino blanco seco
- 28 oztomate triturado en lata
- 1 cucharaditahebras de azafrán, trituradas
- 1 tirapiel de naranja, retirada con un pelador de verduras
- 3 lbmezcla de pescado blanco firme (como rape, pargo rojo y lubina), cortado en trozos de 5 cm
- 1 lbmejillones, limpios y sin barbas
- 1 lblangostinos grandes, pelados y desvenados
Capas del tiempo de cocción
Añade el pescado al caldo según su textura; el rape tarda más en endurecerse que el delicado pargo, y el marisco solo debe añadirse en los últimos minutos para que queden tiernos en lugar de gomosos.
The method.
Sofreír los aromáticos
Calienta el aceite de oliva en la olla a fuego medio. Añade los puerros y el hinojo, y sofríe hasta que estén blandos y translúcidos, unos 10 minutos. Incorpora el ajo y cocina hasta que desprenda aroma.
Construir la base
Vierte el vino blanco y raspa el fondo de la olla. Añade los tomates, el azafrán y la piel de naranja. Tapa y cocina a fuego lento durante 20 minutos para que se mezclen los sabores.
Escalfar el pescado
Añade primero los trozos de pescado más firmes. Deja que hiervan suavemente durante 5 minutos, luego añade el pescado más tierno. Cocina a fuego lento durante otros 3 minutos.
Terminar con marisco
Coloca suavemente los langostinos y los mejillones en el líquido. Tapa y cuece al vapor durante 4 a 6 minutos, o hasta que las conchas de los mejillones se abran y los langostinos estén opacos.
Other turns to take.
Rouille Tradicional
Mezcla 1/2 taza de mayonesa, 2 dientes de ajo machacados, una pizca de cayena y una pizca de azafrán para servir junto a rebanadas de baguette tostada para mojar.
When it doesn't go to plan.
Desecha cualquier mejillón que permanezca cerrado después del tiempo de cocción.
No revuelvas la olla vigorosamente una vez añadido el pescado, o los trozos se desharán y enturbiarán el caldo.
Utiliza un caldo de pescado de alta calidad si quieres un sabor más profundo del que puede proporcionar el agua.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar cualquier tipo de pescado?
Utiliza pescado blanco de mar de carne firme. Evita pescados grasos como el salmón o la caballa, ya que dominarán la delicada base de azafrán y hinojo.
How real cooks make it.
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