Sopa de Cebolla a la Francesa
Esta sopa se basa en la paciencia que requiere caramelizar las cebollas hasta que alcancen un color caoba oscuro y profundo. Cocinas las cebollas a fuego lento y despacio, las desglasas con vermú seco o vino para levantar los trozos dorados pegados al fondo, y terminas con una rebanada de baguette tostada enterrada bajo una capa gruesa de Gruyère derretido.
La paciencia es tu ingrediente principal.
No te apresures con las cebollas. Si subes el fuego para ahorrar tiempo, se quemarán en lugar de desarrollar la dulzura profunda y acaramelada necesaria.
- Olla de hierro fundido con fondo grueso
- Cuchara de madera
- Cazuelitas o cuencos aptos para horno
- Cuchillo de chef
What goes in.
- 1.4 kgcebollas amarillas, cortadas de polo a polo en tiras de 6 mm
- 55 gmantequilla sin sal
- 15 mlaceite de oliva
- 120 mlvino blanco seco o vermú seco
- 1.4 litroscaldo de res rico
- 2ramas de tomillo fresco
- 1hoja de laurel
- 1/2baguette rústica, cortada en rodajas de 2.5 cm de grosor
- 225 gqueso Gruyère, rallado
Caramelización Profunda
El objetivo es que las cebollas pasen de tonos dorados a un marrón oscuro sin quemarse. Esto crea la base concentrada que da estructura a la sopa.
The method.
Caramelizar las cebollas
Derrite la mantequilla y el aceite en la olla de hierro fundido a fuego medio. Añade las cebollas y remueve para cubrirlas. Cocina durante 45 a 60 minutos, removiendo cada pocos minutos, hasta que reduzcan su volumen y tengan el color de una tostada oscura.
Desglasar
Vierte el vino. Usa la cuchara de madera para raspar el fondo de la olla, levantando los trozos oscuros y pegajosos (el fondo quemado) hacia el líquido.
Cocer a fuego lento
Añade el caldo, el tomillo y la hoja de laurel. Lleva a ebullición, luego reduce a fuego lento durante 30 minutos. Retira las hierbas antes de servir.
Tostar el pan
Mientras la sopa se cuece a fuego lento, tuesta las rebanadas de baguette en un horno a 200°C hasta que estén crujientes y secas al tacto.
Gratinar
Sirve la sopa en cazuelitas aptas para horno. Coloca una rebanada de baguette tostada encima, cubre generosamente con Gruyère y pon bajo el grill hasta que el queso burbujee y muestre manchas doradas.
When it doesn't go to plan.
Si las cebollas parecen secarse o dorarse demasiado rápido, añade una cucharada de agua para ayudar a que se ablanden.
Utiliza un caldo de res con alto contenido de gelatina para una mejor textura en boca.
Corta las cebollas de polo a polo (de la raíz al tallo) en lugar de a través de la fibra; mantendrán mejor su forma durante la cocción prolongada.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar otro tipo de queso?
El Gruyère es el estándar, pero el Comté o una mezcla de Emmental y Parmesano funcionan si buscas un perfil salado más pronunciado.
¿Cómo sé que las cebollas están listas?
Deben parecer mermelada y sentirse completamente blandas, con un color marrón profundo y rico en toda su extensión.
How real cooks make it.
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