Salsa Boloñesa Clásica
No hay prisa al hacer una boloñesa como se debe. El objetivo es transformar ingredientes simples en una mezcla singular y densa donde los trozos individuales de carne y verdura se vuelven indistinguibles del conjunto.
La textura lo es todo.
No escatimes en el tiempo dedicado a dorar la carne. Si la olla no tiene una costra de trozos marrones en el fondo, la salsa final carecerá de profundidad.
- Olla de hierro fundido con fondo grueso
- Cuchara de madera
- Cuchillo de chef
What goes in.
- 2 cucharadasmantequilla sin sal
- 2 cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 1cebolla amarilla grande, finamente picada
- 1zanahoria grande, finamente picada
- 1 talloapio, finamente picado
- 1 libracarne de res molida (20% de grasa)
- 1/2 libracarne de cerdo molida
- 1 tazaleche entera
- 1 tazavino blanco seco
- 2 cucharadaspasta de tomate
- 1 lata (14 oz)tomates triturados
- al gustosal marina y pimienta negra molida
Domando la carne
Añadir leche a la carne dorada y dejarla hervir hasta que se evapore ablanda las fibras y endulza la carne de cerdo. Nunca te saltes este paso; es lo que distingue a un ragú de una salsa de carne con tomate estándar.
The method.
Sudar el sofrito
Calienta la mantequilla y el aceite en una olla de hierro fundido a fuego medio. Añade la cebolla, la zanahoria y el apio. Cocina hasta que las cebollas estén translúcidas y las verduras se hayan ablandado hasta formar una mezcla uniforme y de color dorado pálido, unos 10 minutos.
Dorar la carne
Aumenta el fuego a medio-alto. Añade la carne de res y de cerdo. Rompe la carne con una cuchara de madera y remueve continuamente. Cocina hasta que la humedad de la carne se haya evaporado y la carne comience a pegarse y oscurecer el fondo de la olla.
Incorporar la leche
Vierte la leche. Raspa los trozos dorados del fondo de la olla con la cuchara. Deja hervir hasta que la leche se haya evaporado por completo, dejando una capa cremosa sobre la carne.
Desglasar con vino
Añade el vino blanco. Reduce ligeramente el fuego y cocina hasta que desaparezca el olor a alcohol crudo y el líquido esté casi seco.
Cocinar a fuego lento la salsa
Incorpora la pasta de tomate, luego añade los tomates triturados. Pon el fuego al mínimo. Tapa parcialmente y deja cocinar a fuego lento durante al menos 2.5 horas, removiendo ocasionalmente. Si parece demasiado seca, añade un chorrito de agua o caldo.
Other turns to take.
Extra de panceta
Comienza la receta dorando 115 gramos de panceta finamente picada antes de añadir la mantequilla y el aceite.
When it doesn't go to plan.
Utiliza una proporción de carne con más grasa; la grasa derretida transporta el sabor durante la larga cocción a fuego lento.
La salsa debe ser lo suficientemente espesa como para adherirse a una cuchara de madera, no líquida.
Deja reposar la salsa durante 30 minutos después de retirarla del fuego antes de servir.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar pavo molido?
Puedes hacerlo, pero necesitarás añadir más grasa, como mantequilla o aceite de oliva adicional, para compensar la falta de marmoleado en la carne.
¿Está mejor al día siguiente?
Sí. Dejar que la salsa se enfríe completamente y se refrigere durante la noche permite que las proteínas y las grasas se estabilicen, haciendo que la textura sea más cohesionada.
How real cooks make it.
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