Caldo de Res Clásico
Un buen caldo es la base de toda buena salsa y sopa en tu cocina. La paciencia es tu ingrediente principal aquí; deja que el calor extraiga el tuétano de los huesos y la dulzura de las verduras durante una tarde larga y tranquila.
Comprométete con el hervor suave
Este proceso toma todo el día, pero solo la primera hora requiere tu atención. Mantén la temperatura baja para evitar agitar las grasas, lo que mantiene el caldo final limpio y claro.
- olla grande de fondo grueso
- bandeja para asar
- colador fino
- cucharón
What goes in.
- 2.3 kghuesos de res, preferiblemente una mezcla de tuétano y nudillo
- 2cebollas amarillas grandes, cortadas en cuartos con la piel
- 3zanahorias, picadas gruesas
- 3tallos de apio, picados gruesos
- 1 cabezaajo, cortada por la mitad transversalmente
- 2hojas de laurel
- 1 cucharadagranos de pimienta negra
- 1 manojotomillo fresco o tallos de perejil
Asado profundo para color y sabor
No te apresures en la fase de asado; espera hasta que los huesos y las verduras hayan desarrollado una costra oscura, color caoba, antes de agregarlos a la olla.
The method.
Asar los huesos
Coloca los huesos en una bandeja para asar en una sola capa. Asa a 220°C (425°F) durante 45 minutos, volteando una vez, hasta que estén de color marrón oscuro y fragantes.
Agregar aromáticos
Agrega las cebollas, zanahorias y apio a la bandeja con los huesos durante los últimos 15 minutos de asado.
Desglasar
Transfiere los huesos y las verduras a tu olla de caldo. Vierte una taza de agua en la bandeja para asar y raspa los trozos oscuros del fondo con una cuchara de madera, luego vierte ese líquido en la olla.
Cubrir y cocinar a fuego lento
Llena la olla con agua fría hasta que los ingredientes queden sumergidos por dos pulgadas (unos 5 cm). Lleva a ebullición suave, luego inmediatamente baja el fuego al mínimo.
Limpiar la superficie
A medida que el caldo comience a calentarse, subirá una espuma gris a la superficie. Retira esta espuma con un cucharón y deséchala.
Cocción larga
Agrega el ajo, las hierbas y los granos de pimienta. Deja la olla parcialmente cubierta y cocina a fuego lento durante 8 a 12 horas. Agrega un chorrito de agua si el nivel baja significativamente.
Colar
Con cuidado, vierte el líquido a través de un colador fino en un recipiente limpio. Desecha los sólidos y enfría el caldo inmediatamente.
Other turns to take.
Caldo Oscuro
Aumenta el tiempo de asado de los huesos y agrega una cucharada de pasta de tomate a la bandeja durante los últimos minutos de asado para intensificar el color.
Caldo de Huesos con Tuétano Asado
Usa principalmente huesos de tuétano para un mayor contenido de colágeno, lo que crea una textura gelatinosa y rica en boca una vez enfriado.
When it doesn't go to plan.
Siempre comienza con agua fría; extrae las proteínas y minerales de manera más eficiente que el agua caliente.
No salgas tu caldo mientras se cocina; espera hasta que lo uses para un plato final para controlar el punto de sal.
Una vez que el caldo esté frío, una capa de grasa se solidificará en la parte superior. Deja este sello puesto hasta que estés listo para usar el caldo; actúa como conservante.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi caldo está turbio?
La turbidez generalmente proviene de hervir el caldo con demasiada intensidad o de no retirar la espuma gris al principio. Mantenlo a un hervor muy suave.
¿Cuánto tiempo dura?
Se conserva bien en el refrigerador hasta por 5 días, o puedes congelarlo hasta por 6 meses.
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