Salsa Bechamel Clásica
Esta es la base de la lasaña, el gratinado y el croque-monsieur. Una bechamel adecuada debe cubrir el dorso de una cuchara sin sentirse pesada ni saber a harina cruda.
Controla la temperatura para evitar que los lácteos se quemen.
Utiliza una cacerola de fondo grueso para evitar puntos calientes. Batir continuamente es la única manera de asegurar que la textura permanezca uniforme.
- cacerola de fondo grueso
- batidor de globo
- cucharón
What goes in.
- 4 cdasmantequilla sin sal
- 1/4 tazaharina de trigo todo uso
- 2.5 tazasleche entera, tibia
- 1/4 cdtasal kosher
- 1 pizcanuez moscada recién rallada
Templar el Roux
Añade la primera media taza de leche mientras el roux aún esté caliente, batiendo vigorosamente hasta que forme una pasta espesa. Solo entonces continúa añadiendo el resto de la leche para construir la salsa.
The method.
Cocinar el roux
Derrite la mantequilla a fuego medio-bajo. Incorpora la harina y cocina por dos minutos, removiendo constantemente. Debe oler a grano tostado y parecer arena pálida.
Incorporar la leche
Vierte un pequeño chorrito de leche tibia y bate hasta que se absorba por completo. Continúa añadiendo la leche en un hilo fino y constante mientras bates hasta que la salsa esté suave.
Cocinar a fuego lento
Aumenta el fuego ligeramente para que hierva suavemente. Baja el fuego y cocina por otros cinco minutos, removiendo a menudo para evitar que se pegue en el fondo.
Sazonar
Retira del fuego una vez que la salsa cubra el dorso de una cuchara. Incorpora la sal y la nuez moscada.
Other turns to take.
Salsa Mornay
Incorpora una taza de Gruyère rallado o cheddar blanco fuerte después de retirar la cacerola del fuego.
Soubise
Incorpora un cuarto de taza de cebollas amarillas finamente picadas y caramelizadas antes de servir.
When it doesn't go to plan.
Calienta tu leche en una olla aparte o en el microondas antes de añadirla; la leche fría crea un choque que puede provocar grumos.
Si aparecen grumos, no te asustes. Simplemente pasa la salsa terminada por un colador de malla fina a un bol limpio.
Coloca un trozo de plástico directamente sobre la superficie de la salsa mientras se enfría para evitar que se forme una piel.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi salsa sabe a harina?
Probablemente el roux no se cocinó lo suficiente en el primer paso. Asegúrate de que la mezcla de harina y mantequilla burbujee durante al menos dos minutos antes de añadir cualquier líquido.
¿Qué tan espesa debe ser?
Debe ser lo suficientemente espesa como para adherirse a la pasta o las verduras. Si queda demasiado espesa, bate una cucharada de leche para ajustar la consistencia.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe