Cómo Hacer Caldo de Pollo Casero
Un buen caldo depende de la paciencia y la calidad de los huesos con los que empiezas. Si tratas la olla con cuidado, el resultado es una base que transmite el sabor de tu cocina a todo lo que preparas.
La claridad proviene del agua fría.
Comienza con agua fría para extraer las proteínas lentamente; si empiezas con agua caliente, encerrarás impurezas que enturbian el caldo.
- Olla grande de 2 galones (8 cuartos)
- Colador de malla fina
- Cucharón
- Estameña
What goes in.
- 4 lbEspaldas, alas o carcasas de pollo
- 2Cebollas amarillas grandes, sin pelar y cortadas en cuartos
- 3 tallosApio, cortado en trozos grandes
- 3Zanahorias grandes, lavadas y cortadas
- 1 cabezaAjo, cortada por la mitad horizontalmente
- 1 manojoTallos de perejil fresco
- 2Hojas de laurel
- 1 cdta.Granos de pimienta negra enteros
Manteniendo una convección suave
Mantén el líquido a un hervor muy suave, donde solo una o dos burbujas rompan la superficie a la vez. Hervir vigorosamente emulsiona las grasas y desprende restos, lo que enturbiará permanentemente tu caldo terminado.
The method.
Prepara la olla
Coloca los huesos de pollo en la olla y cúbrelos con agua fría hasta dos pulgadas por encima. Lleva a un hervor muy bajo a fuego medio-bajo.
Espuma la superficie
A medida que el agua se acerca al punto de hervor, se formará una espuma gris en la superficie. Usa tu cucharón para retirarla constantemente hasta que la superficie se mantenga clara.
Añade los aromáticos
Una vez que el caldo esté libre de espuma, agrega las cebollas, el apio, las zanahorias, el ajo, el perejil, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Ajusta el fuego para mantener ese hervor suave.
Cocina a fuego lento
Cocina sin tapar durante 3 a 4 horas. No revuelvas la olla; deja que los huesos y las verduras se asienten en su propio espacio.
Cuela
Coloca un colador de malla fina forrado con estameña sobre un bol limpio grande. Vierte el caldo con cuidado a través de la estameña, evitando la tentación de presionar las verduras, lo que empuja el sedimento hacia abajo.
Enfría
Enfría el caldo rápidamente colocando el bol en un baño de agua helada antes de pasarlo al refrigerador.
Other turns to take.
Caldo de Huesos Asados
Asa los huesos de pollo a 400°F (200°C) hasta que estén dorados antes de comenzar la cocción a fuego lento para obtener un color e intensidad más profundos y a nuez.
Base de Jengibre y Cebolleta China
Agrega un trozo de jengibre machacado de 3 pulgadas y un manojo de cebolletas chinas durante la última hora de cocción a fuego lento para orientar el caldo hacia aplicaciones de inspiración asiática.
When it doesn't go to plan.
Nunca sazones el caldo durante la cocción; sazónalo solo cuando lo uses en un plato final para que la reducción no quede demasiado salada.
Si tienes patas de pollo extra, añádelas; el contenido de gelatina proporciona una textura en boca superior.
Guarda el caldo enfriado en frascos de vidrio, dejando un centímetro de espacio libre si lo congelas para tener en cuenta la expansión.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi caldo salió turbio?
Generalmente, el fuego estaba demasiado alto durante la cocción, lo que hizo que la grasa y las proteínas se emulsionaran en el agua en lugar de permanecer separadas.
¿Puedo reutilizar los huesos?
Después de cuatro horas, los huesos han cedido su integridad estructural y sabor. Lo mejor es desecharlos después de colarlos.
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