Tu Juego Esencial de Cuchillos de Cocina
Un cuchillo es una extensión de tu brazo, no una insignia de estatus. Si puedes cortar una tabla de picar sin sentir que estás luchando contra la hoja, estás usando la herramienta adecuada.
Compra hojas individuales, no bloques
Los bloques de cuchillos preempaquetados a menudo vienen con cuchillos de relleno que nunca usarás. Invierte tu presupuesto en tres piezas de alta calidad que usarás cada vez que cocines.
- Cuchillo de chef de 20 cm
- Cuchillo para pan serrado de 23 cm
- Cuchillo puntilla de 9 cm
- Afilador de barra
- Piedra de afilar o servicio de afilado
Agarre de Pellizco
Nunca sostengas el cuchillo solo por el mango. Pellizca la base de la hoja entre el pulgar y el índice, y envuelve los dedos restantes alrededor del mango para tener un control total.
The method.
Selecciona tu Cuchillo de Chef
Ve a una tienda y sostenlos. El mango debe sentirse seguro y el peso debe estar distribuido uniformemente entre la hoja y el mango. Si se siente pesado en la parte delantera, tu muñeca se cansará rápidamente.
Elige una hoja serrada
Busca dientes profundos y anchos. Son más fáciles de afilar que las micro-serraciones y no desgarrarán el pan crujiente ni los tomates blandos.
Escoge un cuchillo puntilla
Mantenlo corto y rígido. Es para pelar, descorazonar y tareas pequeñas como quitar el intestino de los camarones; debe sentirse ágil en tu palma.
Mantén el filo
Usa un afilador de barra antes de cada uso para realinear el filo, y comprométete con un afilado profesional o con piedra al menos dos veces al año.
When it doesn't go to plan.
Nunca metas un buen cuchillo en el lavavajillas; el calor y el detergente arruinarán el mango y desafilarán la hoja al instante.
Lava y seca tu cuchillo a mano inmediatamente después de usarlo para prevenir el óxido.
Si tu cuchillo resbala en la piel de una cebolla en lugar de morderla, está demasiado desafilado y es más peligroso que uno afilado.
The ones that keep coming up.
¿Debería comprar cuchillos forjados o estampados?
Los cuchillos forjados son generalmente más gruesos y tienen un refuerzo, ofreciendo más peso y estabilidad. Los cuchillos estampados son más ligeros y flexibles. Ninguno es objetivamente mejor; elige según cuál te resulte más cómodo de manejar durante largos períodos.
¿Necesito una tabla de cortar de madera o plástico?
Las tablas de madera blanda o plástico de alta densidad son las mejores. Las tablas de vidrio, piedra o bambú son demasiado duras y desgastarán tu filo después de solo unos pocos usos.
How real cooks make it.
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