Caldo de Pollo Casero con Sobras
El mejor caldo no se hace con una lista de ingredientes comprados en la tienda; es el registro de tu cocina semanal. Al guardar los restos estructurales de tus comidas, construyes una base líquida con más profundidad que cualquier cosa que puedas comprar.
Un inventario de congelador en marcha
Evita añadir crucíferas como brócoli, coliflor o repollo a tu bolsa de sobras, ya que amargan el caldo durante las cocciones largas. Limítate a cebollas, zanahorias, apio, puerros y tallos de perejil.
- Olla grande de 8 cuartos (aproximadamente 7.5 litros)
- Colador de malla fina
- Bolsa grande apta para congelador
- Estameña
What goes in.
- Bolsa de 4 litroshuesos de pollo congelados y recortes de verduras
- 1cebolla entera, sin pelar y partida por la mitad
- 2dientes de ajo, aplastados
- 1 cdtagranos de pimienta negra enteros
- 2hojas de laurel frescas
- 3 qtagua fría (aproximadamente 2.8 litros)
Extracción suave
Mantén el fuego lo suficientemente bajo como para que la superficie apenas tiemble. Un hervor fuerte emulsiona la grasa y los residuos, lo que deja un caldo turbio y opaco.
The method.
Vaciar la bolsa de sobras
Coloca todos los huesos congelados y restos de verduras en la olla. Si los huesos son crudos, ásalos a 200°C (400°F) durante 20 minutos primero para obtener un color más oscuro y rico.
Añadir aromáticos y agua
Coloca la cebolla, el ajo, los granos de pimienta y las hojas de laurel entre las sobras. Vierte el agua fría hasta que todo quede sumergido por unos 2.5 cm.
Llevar a un hervor tenue
Pon la olla a fuego medio-alto hasta que veas que empiezan a formarse burbujas. Inmediatamente, baja el fuego al mínimo. Quieres un movimiento constante y suave, no una turbulencia burbujeante.
Cocinar a fuego lento sin remover
Deja que el caldo se cocine durante al menos 4 horas. Retira la espuma gris que suba a la superficie durante los primeros 30 minutos.
Colar
Coloca el colador sobre un bol grande, idealmente forrado con estameña húmeda. Vierte el contenido de la olla, presionando ligeramente los sólidos para extraer las últimas gotas.
Enfriar rápidamente
Transfiere el líquido a recipientes más pequeños y colócalos en un baño de agua con hielo antes de refrigerar para asegurar que se enfríe rápidamente.
Other turns to take.
Caldo Asado
Asa los huesos y los recortes de verduras en una bandeja poco profunda hasta que estén dorados oscuros antes de añadir el agua para un caldo robusto y oscuro.
Infusión de Hierbas
Añade tallos de hierbas leñosas como tomillo o romero durante la última hora de cocción a fuego lento.
When it doesn't go to plan.
Siempre empieza con agua fría; extrae las proteínas y los sabores de manera más efectiva que el agua caliente.
Sazona el plato que finalmente hagas con el caldo, no el caldo en sí, para tener control sobre el sazón más adelante.
Si tienes espacio extra en el congelador, congela el caldo terminado en cubiteras de hielo para facilitar la porción.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo se conserva en la nevera?
Se conservará unos 4 o 5 días en un recipiente sellado. Si necesitas que dure más, congélalo.
¿Qué pasa si mi caldo se vuelve como gelatina al enfriarse?
Eso es señal de un buen caldo, gelatinoso. Significa que tenías suficiente tejido conectivo de los huesos de pollo.
How real cooks make it.
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