Cómo hacer caldo de pollo con carcasas sobrantes
Un pollo asado no debe acabar en la basura. Despojar los huesos y cocinarlos a fuego lento con restos de verduras y aromáticos extrae colágeno y minerales que convierten el agua simple en una base para cualquier sopa o estofado.
Reúne a medida que avanzas
Guarda una bolsa en el congelador para pieles de cebolla, extremos de zanahoria y puntas de apio durante la semana para añadir profundidad a tu caldo. Nunca uses verduras crucíferas como brócoli o coliflor, ya que se vuelven amargas durante una cocción larga.
- olla grande para caldo (aprox. 8 litros)
- colador fino
- frasco de vidrio grande o recipiente hermético
What goes in.
- 2-3carcasas de pollo asado
- 1cebolla amarilla grande, cortada en cuartos (la piel está bien para el color)
- 2zanahorias, cortadas en trozos grandes
- 2tallos de apio, cortados en trozos grandes
- 3dientes de ajo, machacados
- 1 cdtagranos de pimienta negra enteros
- 2hojas de laurel
- 4 cuartosde agua fría (aprox. 4 litros)
Cocina a fuego lento, no hiervas
Si hierves los huesos agresivamente, emulsionarás la grasa y las proteínas en el agua, lo que resultará en un caldo turbio. Una burbuja lenta y perezosa mantiene el líquido translúcido y dorado.
The method.
Prepara la olla
Coloca las carcasas y las verduras en tu olla para caldo. Si los huesos son grandes, rómpelos con las manos para que quepan cómodamente.
Añade agua
Vierte suficiente agua fría para cubrir apenas los huesos. No llenes demasiado, o el caldo quedará aguado y sin intensidad.
Lleva a fuego
Ponla en la estufa a fuego alto hasta que veas que las primeras burbujas rompen la superficie. Inmediatamente reduce el fuego al nivel más bajo.
Cocina a fuego lento
Mantén un fuego muy suave durante 4 horas. Retira con una espumadera cualquier espuma gris o exceso de grasa que suba a la superficie durante los primeros 30 minutos.
Cuela
Coloca tu colador fino sobre un bol grande y vierte el contenido de la olla a través de él. Presiona suavemente los sólidos con el dorso de una cuchara para extraer cada gota de líquido, luego desecha los sólidos.
Enfría y almacena
Deja que el caldo se enfríe a temperatura ambiente antes de transferirlo a los frascos. Si se forma una capa de grasa en la parte superior después de enfriar, actúa como un sellado; déjala hasta que estés listo para usar el caldo.
Other turns to take.
Caldo de huesos asados
Asa los huesos crudos o usados en un horno a 200°C (400°F) durante 30 minutos antes de cocinarlos a fuego lento para crear un color más oscuro y rico.
Caldo con hierbas
Añade tallos de perejil fresco, ramitas de tomillo o un trozo de kombu durante la última hora de cocción a fuego lento.
When it doesn't go to plan.
Enfría el caldo rápidamente colocando el recipiente en un baño de hielo en el fregadero antes de meterlo en la nevera.
Si tu caldo no se gelatiniza cuando está frío, no tenías suficiente tejido conectivo; intenta añadir un pie o una punta de ala de pollo la próxima vez.
No saltes tu caldo durante el proceso de cocción. Sálalo solo cuando finalmente lo uses en un plato final.
The ones that keep coming up.
¿Puedo reutilizar los huesos?
Una vez que los hayas cocinado a fuego lento durante 4 horas, ya no sirven. No proporcionarán más sabor.
¿Está bien usar pieles de cebolla?
Sí, añaden un hermoso color dorado-marrón al caldo.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe