Cómo cuidar tus sartenes de acero al carbono
Las sartenes de acero al carbono se cuidan creando y protegiendo una capa de aceite polimerizado, conocida como curado o 'seasoning'. Después de cada uso, lávalas con agua tibia y un cepillo, sécalas a fondo a fuego bajo y aplica una gota de aceite para evitar la oxidación antes de guardarlas en un lugar seco.
El compromiso es parte de la herramienta.
El acero al carbono se comporta como el hierro fundido, pero responde más rápido a los cambios de temperatura. Considera el curado como una superficie viva que mejora cuanto más cocinas con ella.
- Cepillo para platos de cerdas duras
- Paño de algodón sin pelusa o toallas de papel
- Aceite con alto punto de humo (semilla de uva o canola)
- Estufa
Secado Térmico
Nunca dejes una sartén de acero al carbono secándose al aire. En cuanto toca el agua, tiende a oxidarse; ponla en el fuego a baja temperatura durante dos minutos hasta que se evapore toda la humedad.
The method.
Limpia inmediatamente
Mientras la sartén aún está tibia, lávala bajo agua tibia. Usa un cepillo duro para los restos pegados. Evita el jabón si es posible, pero usa una pequeña gota si es necesario para eliminar grasa; nunca dejes la sartén en remojo.
Seca completamente
Seca el interior y el exterior con un paño. Colócala en la estufa a fuego bajo hasta que el metal se vea opaco y completamente seco.
Aceita la superficie
Aplica media cucharadita de aceite en el interior. Usa una toalla de papel para esparcirlo por la superficie, luego cambia a un lado limpio de la toalla y frota de nuevo hasta que la sartén parezca casi seca. Cualquier exceso de aceite que quede se volverá pegajoso.
Calor final
Deja la sartén al fuego por un minuto más hasta que veas el tenue brillo del aceite. Apaga el fuego y deja que se enfríe por completo.
Other turns to take.
El reinicio
Si la superficie se vuelve irregular o pegajosa, límpiala hasta llegar al metal gris crudo usando lana de acero o una esponja abrasiva, luego realiza un curado inicial calentando aceite hasta que humee.
When it doesn't go to plan.
Los ingredientes ácidos como tomates o vino pueden eliminar el curado; evita cocinar a fuego lento estos ingredientes durante largos períodos hasta que tu sartén tenga una pátina oscura y densa.
Si ves una mancha de óxido, límpiala con una esponja abrasiva y vuelve a aceitar la zona inmediatamente.
Guarda tu sartén en un área de baja humedad, o cuélgala en un tendedero en lugar de apilarla donde podría atrapar humedad.
The ones that keep coming up.
¿Necesita estar negra para funcionar correctamente?
Una superficie de color marrón oscuro o negro indica una pátina bien desarrollada, que proporciona las mejores propiedades antiadherentes. Lleva tiempo y uso constante llegar ahí; no te preocupes por el color durante las primeras semanas.
¿Puedo usar utensilios de metal?
Sí, el acero al carbono es duradero. Las espátulas de metal son excelentes para raspar el fondo de la sartén mientras cocinas, lo que en realidad ayuda a mantener la capa de curado lisa.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe