Cómo Caramelizar Cebollas Correctamente
La mayoría de la gente se rinde cuando las cebollas se doran después de diez minutos. La caramelización verdadera requiere al menos cuarenta y cinco minutos de calor constante y suave para alcanzar el punto en que las cebollas pierden su picor y adquieren un dulzor complejo y concentrado.
El fondo grueso es tu mejor aliado.
Las sartenes finas crean puntos calientes que queman las cebollas antes de que puedan caramelizarse. Utiliza una sartén pesada de hierro fundido o acero inoxidable para distribuir el calor de manera uniforme durante el largo proceso.
- Sartén ancha de fondo grueso
- Espátula de madera
- Cuchillo de chef
What goes in.
- 3 grandescebollas amarillas, peladas y cortadas a lo largo en tiras de 1/4 de pulgada (aprox. 0.6 cm)
- 2 cdas.mantequilla sin sal
- 1 cda.aceite neutro
- 1/2 cdta.sal kosher
Manejo del Fondo
Cuando se forme una costra de color marrón oscuro en el fondo de la sartén, añade un chorrito de agua o caldo y raspa inmediatamente. Esto reincorpora los azúcares a las cebollas, intensificando su color y sabor.
The method.
Calentar la grasa
Coloca tu sartén a fuego medio. Añade la mantequilla y el aceite. Una vez que la mantequilla espume y se asiente, añade las cebollas.
Sudar las cebollas
Remueve las cebollas para cubrirlas con la grasa. Cocina durante 5 minutos hasta que comiencen a marchitarse y volverse translúcidas. Incorpora la sal.
Controlar el fuego
Baja el fuego a medio-bajo. Esta es la etapa en la que las dejas solas durante intervalos de 10 minutos antes de remover. Las cebollas se reducirán significativamente.
Observar la transformación
Después de 30 minutos, estarán de color canela. Después de 45-50 minutos, deberían alcanzar un color marrón oscuro y rico. Si se ven secas o se pegan agresivamente a la sartén, añade una cucharada de agua.
Finalizar
Cuando las cebollas tengan un color uniforme y la consistencia de mermelada, retíralas del fuego.
Other turns to take.
Toque Balsámico
Añade una cucharadita de vinagre balsámico en el último minuto de cocción para realzar los azúcares profundos.
Con Hierbas
Añade una ramita de tomillo fresco a mitad del proceso de cocción para un acabado aromático.
When it doesn't go to plan.
No sobrecargues la sartén; si las cebollas están amontonadas demasiado altas, se cocerán al vapor en lugar de dorarse.
Si las cebollas empiezan a ennegrecerse, el fuego está demasiado alto; retira inmediatamente la sartén del fuego y añade un chorrito de agua para bajar la temperatura.
Guarda las cebollas caramelizadas frías en un frasco de vidrio en el refrigerador hasta por cinco días.
The ones that keep coming up.
¿Puedo acelerar el proceso con fuego alto?
No. El fuego alto chamuscará el exterior y las hará amargas antes de que los azúcares interiores tengan tiempo de descomponerse.
¿Debo tapar la sartén?
Mantén la sartén destapada. Una tapa atrapa el vapor y mantiene las cebollas húmedas, lo que impide el dorado necesario para la caramelización.
How real cooks make it.
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