Caldo Verde
Este es un plato básico de la clase trabajadora que se basa en el tiempo de cocción más que en ingredientes complejos. La sopa se prepara en una sola olla, transformando humildes raíces y verduras en una cena que es a la vez reconfortante y profundamente arraigada.
La importancia del corte
Tu col debe cortarse en cintas casi translúcidas; si los trozos son demasiado gruesos, no se marchitarán correctamente con el calor residual del caldo.
- Olla grande de fondo grueso o cocotte
- Batidora de mano o pasapurés
- Cuchillo de chef afilado
What goes in.
- 680 gpatatas Yukon Gold, peladas y cortadas en trozos de 2,5 cm
- 1 grandecebolla amarilla, finamente picada
- 4 dientesajo, machacados y picados
- 225 gchouriço o linguica, cortado en rodajas finas
- 1 manojoverza o col rizada, sin tallos y cortada en cintas finas
- 1.4 lcaldo de pollo o vegetal
- 60 mlaceite de oliva virgen extra, más un extra para servir
- al gustosal marina y pimienta negra
Creando la base
No espeses esta sopa con harina. Al hervir las patatas hasta que estén blandas y luego desintegrarlas en el caldo, consigues una consistencia aterciopelada y natural.
The method.
Sofríe los aromáticos
Calienta el aceite de oliva en tu olla a fuego medio. Añade la cebolla y cocina hasta que esté blanda y translúcida, luego añade el ajo y cocina hasta que esté fragante, unos 2 minutos.
Cocina a fuego lento la base
Añade los trozos de patata y el caldo. Lleva a ebullición, luego baja el fuego y cocina a fuego lento durante 20 minutos hasta que las patatas estén completamente tiernas al pincharlas con un tenedor.
Crea la textura
Retira la olla del fuego. Usa una batidora de mano para triturar parcialmente las patatas directamente en el líquido, dejando algunos trozos pequeños para dar textura. Si no tienes batidora de mano, usa un pasapurés.
Cocina la salchicha
Vuelve a poner la olla a fuego medio. Añade el chouriço en rodajas y deja que hierva a fuego lento durante 5-8 minutos para que la grasa se derrita en la base de la sopa.
Marchita las verduras
Añade la col rizada en cintas a la olla. Remueve bien y cocina durante 3-4 minutos hasta que las verduras estén de color verde brillante y blandas. Retira del fuego inmediatamente.
Finaliza
Sazona con sal y pimienta. Sirve en cuencos y rocía una pequeña cantidad de aceite de oliva fresco por encima de cada porción.
Other turns to take.
Vegetariana
Omite el chouriço y añade una pizca de pimentón ahumado a las cebollas salteadas para mantener la profundidad del sabor.
Contundente
Añade una lata escurrida de garbanzos al mismo tiempo que la col para darle más textura.
When it doesn't go to plan.
Usa una patata con alto contenido de almidón como la Yukon Gold; las patatas cerosas no se desintegrarán correctamente.
Corta tu col apilando las hojas, enrollándolas firmemente como un cigarro y cortando transversalmente al rollo lo más finamente posible.
Si la sopa espesa demasiado al reposar, añade un chorrito de agua tibia para devolverle una consistencia fluida.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar col rizada rizada en lugar de verza?
Sí, la col rizada rizada funciona bien. Solo asegúrate de quitar las costillas centrales duras por completo antes de cortar las hojas.
¿Cuánto tiempo dura?
Se conserva en el frigorífico hasta tres días, pero ten en cuenta que las verduras perderán su color vibrante al recalentarse.
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