Cómo hacer salmuera para aves
La carne seca se produce cuando las proteínas se tensan y exudan sus jugos naturales. Un simple baño de sal detiene esto antes de que comience, convirtiendo una cena básica en un éxito garantizado.
Consistencia sobre complejidad
La proporción de sal a agua es tu única regla estricta; todo lo demás se trata de potenciar el aroma. Mantén el ave completamente sumergida, o las partes expuestas quedarán secas.
- Olla grande no reactiva o cubo de plástico de grado alimenticio
- Plato grande para sumergir el ave
- Tazas medidoras
- Batidor de varillas
What goes in.
- 3.7 litrosagua fría
- 225 gsal kosher
- 100 gazúcar moreno
- 1 enteropollo o pavo
- 3hojas de laurel
- 1 cucharadagranos de pimienta negra enteros
Manteniendo el Equilibrio
Usa una proporción estándar de 1 taza (225 g) de sal kosher por galón (3.7 litros) de agua. Si usas sal de mesa, reduce la cantidad a la mitad, ya que el tamaño del grano es mucho más denso.
The method.
Disolver la base
Combina dos tazas (aproximadamente medio litro) del agua con la sal y el azúcar en una cacerola pequeña a fuego medio. Remueve hasta que los granos desaparezcan por completo.
Enfriar la solución
Vierte el concentrado caliente en el resto del agua fría. Añade los aromáticos. Asegúrate de que la salmuera esté completamente fría antes de introducir el ave cruda.
Sumergir
Coloca el ave en la olla. Si el ave flota, pon un plato pesado encima para mantenerla bajo la superficie.
Esperar
Déjalo en la parte más fría del refrigerador. Usa una hora por cada medio kilo para piezas pequeñas, o 12 horas para un pollo entero.
Secar la superficie
Retira el ave y enjuágala bajo agua fría. Sécala a conciencia con toallas de papel. Si omites este paso, la piel se cocerá al vapor en lugar de quedar crujiente.
Other turns to take.
Infusión Cítrica
Añade tiras de piel de naranja o limón y una cabeza de ajo machacada a la salmuera para un acabado más brillante.
Salmuera de Hierbas
Incorpora ramitas frescas de romero, tomillo y salvia durante la fase de enfriamiento.
When it doesn't go to plan.
Siempre seca la piel después de la salmuera; la humedad en la superficie es enemiga de un exterior dorado y crujiente.
No hagas la salmuera por más de 24 horas, o la textura de la carne puede volverse blanda.
Si tu pollo ya viene inyectado con una 'solución salina' del supermercado, omite la salmuera para evitar una comida demasiado salada.
The ones that keep coming up.
¿Puedo reutilizar la salmuera?
No. Una vez que el ave cruda ha sido sumergida, el líquido representa un riesgo para la seguridad y debe desecharse inmediatamente.
¿Por qué debo enjuagar el ave?
Enjuagar elimina los cristales de sal excesivos que quedan en la superficie, lo que evita que el producto final sepa fuerte o demasiado salino.
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