Despiezar un Pollo Entero
Un pollo entero es más versátil que la suma de sus partes. Una vez que aprendas a navegar por las articulaciones, dejarás de comprar bandejas preenvasadas.
Mantén el cuchillo afilado y tu área de trabajo estable.
Usa una tabla de cortar pesada que no se deslice. Si se mueve, colócale una toalla de papel húmeda debajo.
- cuchillo deshuesador afilado o cuchillo de chef
- tabla de cortar grande
- tijeras para ave (opcional)
What goes in.
- 1pollo entero, frío
Encontrar la Articulación
Nunca fuerces la hoja a través del hueso. Mueve la extremidad hasta que sientas que la articulación de rótula se desplaza; corta directamente a través de ese espacio.
The method.
Retirar las patas
Coloca el pollo con la pechuga hacia arriba. Separa una pata del cuerpo. Corta la piel entre la pata y la pechuga, luego retira la pata hacia atrás hasta que la articulación ceda. Corta a través de la cavidad para liberar el muslo.
Separar el muslo de la pata (contramuslo)
Coloca la pata con la piel hacia abajo. Localiza la línea de grasa que marca la articulación entre la pata (contramuslo) y el muslo. Corta limpiamente a través de esa línea.
Retirar las alas
Separa el ala de la pechuga. Localiza la articulación del hombro, haz un corte en ella y desliza el cuchillo para retirar el ala.
Retirar las pechugas
Gira el pollo para que el cuello quede hacia ti. Pasa el cuchillo por un lado del hueso de la quilla (la cresta central). Usa cortes largos y suaves, manteniendo la hoja pegada a la caja torácica para retirar la carne de la pechuga en una sola pieza.
Other turns to take.
Mariposa (Spatchcock)
Usa tijeras para cortar la columna vertebral, luego presiona el esternón para aplanar el pollo y asarlo de manera uniforme.
When it doesn't go to plan.
Seca el pollo con papel de cocina antes de empezar para evitar que las manos resbalen.
Guarda la columna vertebral y las puntas de las alas en una bolsa para congelar y hacer caldo.
Si el pollo está frío, es más fácil de manipular; no lo dejes a temperatura ambiente mientras trabajas.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi carne se ve irregular?
Probablemente estás serrando la carne en lugar de tensar la piel y hacer cortes largos y limpios.
How real cooks make it.
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