Cómo Despiezar un Pollo Entero
Despiezar un pollo requiere mantener el ave estable y usar la punta del cuchillo para navegar por las articulaciones. Al separar la pata y el ala del cuerpo, expones las conexiones de rótula, lo que te permite cortar el tejido blando en lugar de picar el hueso. Con práctica, este proceso toma menos de cinco minutos y proporciona un mejor control sobre tus porciones.
Un cuchillo afilado no es opcional
Usa un cuchillo de chef pesado y afilado o un cuchillo deshuesador. Coloca una toalla de papel húmeda debajo de tu tabla de cortar para evitar que se deslice mientras trabajas.
- Cuchillo de chef
- Tabla de cortar grande
- Toallas de papel
What goes in.
- 1pollo entero, enfriado
Encuentra la separación
Al quitar las extremidades, dobla la articulación hacia atrás hasta que haga clic. Esto estira la piel y separa la cavidad, creando una línea visual clara por donde debe pasar la hoja.
The method.
Retirar las patas
Coloca el pollo con la pechuga hacia arriba. Corta la piel entre el muslo y el cuerpo. Empuja la pata hacia afuera hasta que la articulación de la cadera haga clic, luego corta a través de esa separación, manteniendo la hoja cerca de la carcasa para conservar la carne.
Separar el ala
Separa el ala del cuerpo. Localiza la articulación del hombro al tacto, luego corta a través del tejido articular. Repite en el otro lado.
Retirar la pechuga
Coloca el pollo de pie sobre su extremo de la cola. Pasa el cuchillo por un lado del hueso de la quilla, usando movimientos largos y firmes para despegar la carne de la pechuga de la caja torácica hasta que se desprenda por completo.
Limpiar
Usa los dedos para quitar el exceso de grasa o los colgajos de piel sueltos. Busca huesos o cartílagos sueltos restantes.
Other turns to take.
A mariposa
En lugar de despiezar el ave, usa tijeras de cocina para cortar la columna vertebral y aplastar el ave para asarla de manera uniforme.
Con o sin hueso
Puedes deshuesar aún más los muslos y las pechugas usando la punta del cuchillo para raspar la carne del hueso.
When it doesn't go to plan.
Deja siempre la piel; protege la carne de que se seque durante la cocción a alta temperatura.
Guarda la columna vertebral, la caja torácica y las puntas de las alas en una bolsa de congelación para hacer caldo de pollo más tarde.
Mantén el pollo frío. El pollo a temperatura ambiente se vuelve resbaladizo y difícil de sujetar.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se me resbala el cuchillo al cortar?
La piel a menudo está recubierta de un lubricante natural. Seca el ave con toallas de papel antes de empezar y asegúrate de que el filo de tu cuchillo esté pulido.
¿Cómo sé si he dado en la articulación?
Si golpeas hueso duro y encuentras resistencia, mueve ligeramente el cuchillo. Deberías poder deslizarte a través del cartílago gomoso de la articulación con casi ninguna presión.