Cómo Hacer Caldo de Huesos
Un buen caldo proporciona una base que realza casi todos los demás platos que preparas. Requiere poco trabajo activo, pero exige respeto por el proceso de enfriamiento para extraer todo de los huesos.
La calidad del hueso determina la densidad del caldo.
Si deseas un color profundo y oscuro y un aroma más rico, tuesta tus huesos primero. Si prefieres una base más clara y ligera, omite el tostado y comienza con huesos crudos.
- olla grande o olla de cocción lenta
- colador de malla fina
- gasa
- cucharón
What goes in.
- 1.8 kghuesos de res o pollo (los huesos de nudillo y médula funcionan mejor)
- 1cebolla amarilla grande, en cuartos
- 2zanahorias, picadas toscamente
- 2ramas de apio, picadas
- 2 cdasvinagre de sidra de manzana
- 1hoja de laurel
- 3.8 Lagua fría filtrada
Descomponer la estructura mineral
Agregar vinagre de sidra de manzana al agua fría y dejar que los huesos reposen durante 30 minutos antes de encender el fuego ayuda a extraer los minerales de la matriz ósea.
The method.
Tostar los huesos
Coloca los huesos en una bandeja para hornear y ásalos a 200°C (400°F) durante 45 minutos, hasta que estén dorados y fragantes.
Combinar los ingredientes
Pon los huesos, las verduras y el vinagre en la olla. Cubre con el agua fría.
El hervor lento
Lleva la olla a un hervor suave y luego reduce inmediatamente el fuego al mínimo. La superficie apenas debe ondular.
Esperar
Deja que el caldo se cocine a fuego lento durante 12 horas para el pollo, o hasta 24 horas para la res. Retira cualquier espuma gris que suba a la superficie durante la primera hora.
Colar
Apaga el fuego. Usa un colador de malla fina forrado con gasa para verter el líquido en un recipiente limpio, desechando los sólidos.
Enfriar
Enfría completamente el caldo en el refrigerador. Se formará una capa de grasa en la parte superior; déjala ahí hasta que estés listo para usar el caldo, ya que actúa como un sello protector.
Other turns to take.
Caldo Especiado
Añade anís estrellado, rodajas de jengibre y una rama de canela durante las últimas dos horas de cocción a fuego lento.
Base de Verduras Asadas
Carameliza las cebollas y las zanahorias en una sartén antes de añadirlas a la olla para obtener un perfil más profundo y terroso.
When it doesn't go to plan.
Nunca dejes que el caldo hierva fuerte; esto enturbiará el líquido y emulsionará la grasa que deseas retirar más tarde.
Almacena el caldo en frascos de vidrio de boca ancha, dejando un centímetro de espacio en la parte superior si planeas congelarlo, para evitar que se agrieten.
Si encuentras que tienes demasiados huesos para una sola olla, congélalos en bolsas hasta que tengas suficientes para justificar la cocción larga.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi caldo no cuaja (gelifica)?
Probablemente no usaste suficientes huesos con articulaciones o cartílagos. Añade patas de pollo o nudillos de res la próxima vez para obtener más colágeno natural.
¿Cuánto tiempo se mantiene fresco?
Se mantendrá en el refrigerador por 5 días o en el congelador hasta por 6 meses.
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