Cómo hacer caldo de res casero
Un buen caldo es el esqueleto de una comida. Si empiezas con uno de caja, el resultado siempre se verá comprometido; si empiezas con huesos asados, la base está sentada.
La paciencia es tu ingrediente principal
Este proceso no se puede apresurar. Planifica la mayor parte de un día donde la olla permanecerá en un fogón secundario, perfumando la habitación.
- olla grande para caldos de fondo grueso
- bandeja de horno grande
- colador de malla fina
- gasa o tela de muselina
What goes in.
- 2.2 kghuesos de tuétano y nudillo de res
- 2cebollas amarillas grandes, sin pelar y partidas por la mitad
- 3zanahorias grandes, cortadas toscamente
- 3tallos de apio, cortados toscamente
- 1 cabezaajo, partida transversalmente por la mitad
- 2 cdaspuré de tomate
- 4ramas de tomillo fresco
- 2hojas de laurel
- 1 cdtagranos de pimienta negra enteros
Asar para dar color
El color oscuro y profundo de tu caldo final depende de la costra formada durante el asado. No saques los huesos del horno hasta que parezcan de color caoba oscuro.
The method.
Asar los huesos
Coloca los huesos y las verduras en una bandeja para hornear. Asa a 220°C (425°F) durante 45 minutos, girando una vez. Unta el puré de tomate sobre los huesos a mitad de la cocción.
Desglasar la bandeja
Transfiere todo a tu olla para caldos. Vierte una taza de agua en la bandeja de horno caliente, raspa los trozos dorados con una cuchara de madera y vierte ese líquido en la olla.
Llenar y cocinar a fuego lento
Cubre los huesos con agua fría hasta dos pulgadas por encima. Lleva a ebullición suave y luego reduce inmediatamente al ajuste de calor más bajo. Es ideal que una sola burbuja rompa la superficie cada pocos segundos.
Desespumar la superficie
Durante la primera hora, usa un cucharón para retirar la espuma gris que sube a la superficie. Esto mantiene el líquido final claro.
Colar
Después de 6 a 8 horas, retira los huesos grandes. Vierte el líquido a través de un colador de malla fina forrado con gasa en un recipiente limpio.
When it doesn't go to plan.
Empieza siempre con agua fría; extrae más proteínas y sabor que el agua caliente.
Si hace un día frío, enfría el caldo terminado en la nevera durante la noche para que la grasa se solidifique en la parte superior; se despegará en un solo disco para facilitar su retirada.
No saltes el caldo mientras se cocina a fuego lento, ya que se reducirá y concentrará, pudiendo quedar demasiado salado.
The ones that keep coming up.
¿Debo tapar la olla mientras se cocina a fuego lento?
Deja la tapa ligeramente entreabierta. Esto permite una pequeña evaporación, lo que intensifica el sabor, sin perder tanto líquido como para que los huesos queden expuestos.
¿Puedo congelar esto?
Sí. Repártelo en recipientes, dejando un centímetro de espacio libre en la parte superior, y se conservará hasta por tres meses.
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