Cómo Hacer Salsa Bechamel Clásica
Esta es la base de las salsas blancas, lasañas y mornay. Si dominas esto, dejarás de necesitar frascos o paquetes.
Controla tu temperatura.
El roux no debe dorarse; mantén el fuego bajo para asegurar que la salsa permanezca blanca y cremosa.
- Cacerola de fondo grueso
- Batidor de varillas
- Taza medidora
What goes in.
- 2 cdasmantequilla sin sal
- 2 cdasharina de trigo todo uso
- 2 tazasleche entera, a temperatura ambiente
- 1 pizcanuez moscada, recién rallada
- al gustosal fina de mar
- 1 pizcapimienta blanca
Templar el Roux
Agrega el primer cuarto de taza de leche a la pasta de harina y mantequilla cocida, batiendo enérgicamente hasta que la mezcla se convierta en una pasta suave y espesa antes de diluirla con el resto de la leche.
The method.
Derretir la mantequilla
Coloca la cacerola a fuego medio-bajo. Agrega la mantequilla y deja que se derrita hasta que espume pero no tome color.
Cocinar el roux
Agrega la harina y bate inmediatamente. Cocina por unos dos minutos, revolviendo constantemente, hasta que desaparezca el olor a harina cruda.
Incorporar la leche batiendo
Vierte un pequeño chorro de leche y bate para combinar. Continúa agregando leche lentamente, asegurándote de que la salsa permanezca suave entre cada adición.
Cocinar a fuego lento para terminar
Lleva el fuego a un hervor muy suave. Cocina por cinco minutos, revolviendo a menudo, hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara metálica.
Sazonar
Retira del fuego. Incorpora la sal, la pimienta blanca y una pizca de nuez moscada recién rallada.
Other turns to take.
Mornay
Incorpora batiendo un puñado de queso Gruyère o cheddar fuerte finamente rallado una vez que la salsa esté terminada.
Soubise
Agrega cebollas picadas finamente que se hayan cocinado en mantequilla hasta que estén blandas.
When it doesn't go to plan.
Si la salsa desarrolla grumos, pásala por un colador de malla fina a un bol limpio.
Usa leche a temperatura ambiente; la leche fría puede solidificar el roux caliente y crear grumos difíciles de quitar.
Mantén un trozo de plástico film presionado directamente sobre la superficie de la salsa para evitar que se forme una piel mientras reposa.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi salsa sabe a harina cruda?
No cocinaste la mezcla de harina y mantequilla el tiempo suficiente. Dale dos minutos completos a fuego bajo antes de agregar cualquier líquido.
¿Puedo usar leche desnatada?
Puedes hacerlo, pero a la salsa le faltará el cuerpo y la textura aterciopelada que proporciona la leche entera.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe