Cómo Hacer Salsa Bechamel
Esta salsa es la base de gratines, lasañas y sopas cremosas. Una vez que domines la proporción, dejarás de depender de las medidas y empezarás a cocinar a ojo.
El control de la temperatura es tu herramienta principal
Mantén la leche fría o a temperatura ambiente para evitar que el roux se apelmace, y nunca te alejes de la olla mientras la salsa espesa.
- cazo de fondo grueso
- varillas
- espátula de silicona
What goes in.
- 2 cucharadasmantequilla sin sal
- 2 cucharadasharina de trigo todo uso
- 2 tazasleche entera
- 1/4 cucharaditasal kosher
- 1 pizcanuez moscada recién rallada
Cocinar la harina
Cocina la mantequilla y la harina juntas durante al menos dos minutos a fuego medio-bajo. Quieres que la mezcla huela a galletas tostadas, no a masa cruda.
The method.
Derretir la mantequilla
Coloca el cazo a fuego medio-bajo y derrite la mantequilla hasta que esté espumosa pero no dorada.
Añadir la harina
Incorpora la harina batiendo y sigue moviendo durante 2 a 3 minutos. La mezcla debe parecer arena húmeda.
Incorporar la leche
Añade un chorrito de leche y bate vigorosamente hasta que se absorba. Incorpora gradualmente el resto de la leche, batiendo continuamente hasta que no queden grumos.
Cocer a fuego lento para espesar
Cambia a una espátula para raspar las esquinas de la olla. Cocina hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara metálica y deje una línea clara al pasar el dedo por ella.
Sazonar
Retira del fuego. Incorpora la sal y una pizca diminuta de nuez moscada. Usa inmediatamente.
Other turns to take.
Salsa Mornay
Incorpora un puñado de Gruyère finamente rallado o cheddar curado una vez que la salsa haya espesado y se haya retirado del fuego.
Soubise
Incorpora cebollas picadas finamente que se hayan cocinado a fuego lento en mantequilla hasta que estén completamente translúcidas.
When it doesn't go to plan.
Si aparecen grumos, no te asustes. Retira la sartén del fuego y bate enérgicamente, o pasa la salsa por un colador de malla fina.
Para evitar que se forme una piel mientras la salsa reposa, presiona un trozo de papel film directamente sobre la superficie de la salsa.
La salsa espesa al enfriarse; si queda demasiado densa, añade otra cucharada de leche tibia batiendo para aligerarla.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi salsa sabe a harina?
La harina no se cocinó el tiempo suficiente en la mantequilla. Asegúrate de que el roux huela a tostado antes de añadir leche.
¿Puedo usar leche baja en grasa?
Puedes hacerlo, pero el resultado será más ligero y carecerá de la sensación en boca cubriente que proporciona la leche entera.
How real cooks make it.
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