Cómo hacer salsas base para toda la semana
Una salsa fiable marca la diferencia entre una noche de semana estresante y una comida bien resuelta. Teniendo a mano una base maestra de tomate o de verduras, transformarás un puñado de básicos de despensa en una cena lista en diez minutos.
Controla la humedad, conserva el sabor.
Usa una olla de fondo grueso para evitar que se queme en los bordes. Prepara tus recipientes antes de empezar; enfriar la salsa en recipientes poco profundos acelera la seguridad del almacenamiento.
- Olla grande tipo Dutch oven o sartén ancha de acero inoxidable
- Batidora de inmersión
- Frascos de vidrio de boca ancha o bolsas de silicona aptas para congelador
- Cuchara de madera
What goes in.
- 2.3 kgTomates Roma, cortados por la mitad
- 2Cebollas amarillas grandes, picadas finamente
- 6 dientesAjo, machacados
- 60 mlAceite de oliva
- 5 mlOrégano seco
- al gustoSal kosher
La evaporación concentra el sabor
Cocina la salsa destapada a fuego medio-bajo. Busca el momento en que la salsa se separe de los lados de la olla y deje un rastro limpio al pasar una cuchara por el fondo.
The method.
Sofreír los aromáticos
Calienta el aceite de oliva en tu olla a fuego medio. Añade las cebollas y una pizca de sal. Cocina hasta que se vuelvan translúcidas y empiecen a dorarse en los bordes.
Construir la base
Añade los tomates y el ajo. Sube el fuego brevemente para que empiece a hervir, luego baja a medio-bajo. Usa el dorso de la cuchara para aplastar los tomates mientras se ablandan.
Reducir a fuego lento
Deja que la mezcla se cocine destapada durante al menos 60 minutos. Remueve cada diez minutos para asegurarte de que no se pegue al fondo. El color cambiará de rojo brillante a un naranja oscuro y profundo.
Refinar la textura
Usa una batidora de inmersión para conseguir la consistencia deseada: déjala rústica con unas pocas pulsaciones, o hazla completamente suave para un acabado refinado.
Sazonar y enfriar
Prueba antes de añadir la sal final. Retira del fuego y extiende en una bandeja poco profunda si la enfrías rápidamente para el congelador, o transfiere directamente a frascos para la nevera.
Other turns to take.
Verduras Asadas
Mezcla cebollas, pimientos y ajo con aceite de oliva y ásalos a 200°C (400°F) hasta que estén chamuscados antes de reducirlos a fuego lento.
Bomba Umami
Añade dos cucharadas de pasta de tomate durante la etapa de sofreír y cocina hasta que adquiera un color óxido profundo.
When it doesn't go to plan.
Deja siempre 2.5 cm (una pulgada) de espacio libre en la parte superior de los recipientes del congelador para permitir la expansión.
Etiqueta tus recipientes con la fecha; esta salsa conserva su carácter hasta tres meses en el congelador.
Si la salsa sabe demasiado ácida, añade una pizca pequeña de azúcar o un trocito de mantequilla al final para redondear el sabor.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar tomates congelados?
Sí, pero liberarán más agua que los frescos, así que espera unos 20 minutos más de tiempo de cocción.
¿Por qué no debo añadir hierbas al principio?
Las hierbas secas necesitan tiempo, pero las hierbas frescas como la albahaca perderán su brillo si se hierven durante una hora. Añade las hierbas frescas después de retirar la olla del fuego.
How real cooks make it.
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