Caldo de Verduras Básico
El caldo de verduras es una extracción lenta de sabor de raíces y pieles aromáticas. Cocinas a fuego lento cebollas, zanahorias, apio y hierbas en agua hasta que el líquido adquiera un tono dorado y transparente, luego lo cuelas. Es la base fundamental para sopas, risottos y estofados, construido enteramente con los restos que normalmente desecharías.
Reúne tus recortes sobre la marcha.
Guarda una bolsa en tu congelador con recortes limpios de verduras como pieles de cebolla, cáscaras de zanahoria y tallos de champiñones. Puedes usar esta mezcla para una base más profunda y compleja que solo con verduras frescas.
- olla grande para caldo
- colador de malla fina
- bol grande para colar
What goes in.
- 2 cucharadasaceite de oliva
- 2cebollas amarillas grandes, picadas toscamente
- 3zanahorias grandes, lavadas y picadas
- 3tallos de apio, picados
- 4dientes de ajo, machacados
- 1 manojotallos de perejil fresco
- 2hojas de laurel secas
- 1 cucharaditagranos de pimienta negra enteros
- 3 cuartosagua fría
Construye la base antes de hervir
Cocinar los aromáticos en aceite hasta que se ablanden y empiecen a dorarse crea una base más profunda. Si solo hierves verduras crudas, obtienes un agua insípida y herbácea; si las sudas primero, obtienes profundidad.
The method.
Suda los aromáticos
Calienta el aceite en la olla para caldo a fuego medio. Agrega las cebollas, las zanahorias y el apio. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas y los bordes de las zanahorias se ablanden, unos 8 a 10 minutos.
Agrega los aromáticos y el agua
Añade el ajo machacado, los tallos de perejil, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Revuelve por un minuto hasta que desprendan aroma, luego vierte el agua fría.
Cocina a fuego lento
Lleva el líquido a un hervor suave, luego reduce inmediatamente el fuego a bajo. Mantén la olla a un hervor muy ligero, solo con burbujas ocasionales rompiendo la superficie. Cocina sin tapar durante 45 a 60 minutos.
Cuela
Coloca un colador de malla fina sobre un bol grande. Vierte cuidadosamente el contenido de la olla a través del colador. Desecha las verduras usadas y guarda el líquido en recipientes herméticos.
Other turns to take.
Caldo Oscuro
Asa las zanahorias, cebollas y apio picados en una bandeja para hornear a 200°C (400°F) hasta que estén bien dorados antes de añadirlos a la olla.
Con sabor a Champiñones
Agrega 115 gramos de champiñones shiitake secos o cremini frescos a la olla para un toque extra de umami.
When it doesn't go to plan.
Evita las verduras crucíferas como el brócoli, la coliflor o las coles de Bruselas; se vuelven amargas y sulfurosas cuando se hierven durante mucho tiempo.
No agregues sal durante el proceso de cocción a fuego lento. Quieres controlar el sazón en el plato final donde se usará el caldo.
Enfría el caldo completamente en un baño de hielo antes de pasarlo al refrigerador para asegurar que se enfríe rápidamente y se mantenga fresco por más tiempo.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto dura?
Guardado en un recipiente hermético en el refrigerador, se mantendrá fresco durante 4 a 5 días. También puedes congelarlo hasta por 3 meses.
¿Puedo usar pieles de remolacha?
Las remolachas teñirán toda la tanda de un color rosa o rojo brillante. No afectará el sabor, pero cambiará la apariencia de cualquier plato en el que lo uses.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe