Salsa de Tomate Casera
Esta es una salsa que se basa en la paciencia más que en un condimento pesado. Al eliminar los pasos innecesarios, dejas que la interacción entre la fruta y el calor dicte el carácter del frasco terminado.
La madurez es tu ingrediente principal
Utiliza solo tomates que se sientan pesados para su tamaño y que desprendan fragancia. Si huelen a agua en lugar de a tierra, a la salsa le faltará profundidad.
- olla de hierro fundido con fondo grueso
- pasapurés o colador fino
- pinzas
- cuchillo de puntilla afilado
What goes in.
- 2.25 kgtomates pera maduros, partidos por la mitad
- 60 mlaceite de oliva virgen extra
- 4 dientesajo, machacados
- 1 pequeñocebolla amarilla, rallada finamente
- 1 cdtasal kosher
- 3 ramitasalbahaca fresca
Evaporando el agua
Cocinar a fuego lento, con burbujas bajas y constantes, permite que el contenido de agua se evapore, espesando la salsa de forma natural sin necesidad de almidones o espesantes de pasta a largo plazo.
The method.
Dorar los tomates
Coloca las mitades de tomate con el lado cortado hacia abajo en la olla de hierro fundido con el aceite a fuego medio-alto. Déjalos reposar sin moverlos hasta que los bordes comiencen a ennegrecer y las pieles se aflojen.
Procesar la fruta
Usa las pinzas para quitar las pieles sueltas. Pasa la pulpa restante por un pasapurés o presiónala a través de un colador a un bol para quitar las semillas.
Aromatizar
Limpia la olla, añade un chorrito de aceite fresco y sofríe la cebolla rallada y el ajo a fuego medio hasta que la cebolla se vuelva translúcida y pierda su picante.
Cocer a fuego lento
Vuelve a poner la pulpa de tomate en la olla. Añade sal y las ramitas de albahaca. Baja el fuego al mínimo, manteniendo un hervor ligero durante 45 minutos, hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara.
Finalizar
Desecha las ramitas de albahaca. Prueba la salsa; si sabe insípida, añade una pizca más de sal. La salsa está lista cuando el aceite se separa ligeramente y flota en la superficie.
Other turns to take.
Arrabiata
Añade dos guindillas rojas secas machacadas al aceite al sofreír el ajo.
Pizzaiola
Añade una cucharadita de orégano seco durante los últimos 10 minutos de cocción a fuego lento.
When it doesn't go to plan.
Rallar la cebolla en un rallador grueso asegura que se deshaga en la salsa en lugar de dejar trozos.
Si tus tomates son especialmente ácidos, añade un trocito minúsculo de mantequilla al final para suavizar el sabor.
No tapes la olla mientras cueces a fuego lento; quieres que el vapor escape para espesar la mezcla.
The ones that keep coming up.
¿Debo pelar los tomates antes de cocinarlos?
Es más fácil dorarlos primero y pelarlos una vez que se ablandan; las pieles se deslizan sin esfuerzo.
¿Puedo usar tomates comprados en la tienda?
Úsalos solo si están verdaderamente maduros en la vid. Las variedades cultivadas en invernadero a menudo carecen del azúcar necesario para una salsa equilibrada.
How real cooks make it.
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