Espagueti Aglio e Olio
Este es un plato de precisión. Dado que la lista de ingredientes es mínima, cada movimiento, desde el primer corte de ajo hasta el último revuelto en la sartén, importa.
Usa el mejor aceite que tengas.
Dado que el aceite de oliva es efectivamente la salsa, su sabor definirá el plato final. No uses tu aceite para freír para esta preparación.
- olla grande para hervir agua
- sartén ancha o salteadora
- cuchillo de chef
- pinzas
What goes in.
- 225 gespagueti seco
- 120 mlaceite de oliva virgen extra
- 6 dientesajo, pelados y cortados en láminas finas
- 1 cucharaditahojuelas de pimiento rojo
- 60 mlperejil fresco, picado fino
- al gustosal kosher
Creando la salsa
Agregar un chorrito de agua almidonada de la pasta directamente a la mezcla de aceite y ajo crea una emulsión estable que se adhiere a los fideos. Sin esto, tienes pasta aceitosa; con esto, tienes un recubrimiento cohesivo y brillante.
The method.
Hierve la pasta
Lleva una olla con agua abundantemente salada a ebullición. Añade el espagueti y cocina dos minutos menos de lo que indican las instrucciones del paquete para que quede al dente.
Infusiona el aceite
Mientras se cocina la pasta, coloca el aceite de oliva y el ajo en la sartén fría. Pon el fuego a medio-bajo. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que el ajo se dore a un rubio pálido. Vigila los bordes; si se oscurecen demasiado rápido, retira la sartén del fuego.
Añade picante
Incorpora las hojuelas de pimiento rojo y cocina por otros 30 segundos hasta que el aceite huela picante y fragante.
Termina la pasta
Transfiere la pasta directamente del agua a la sartén. Añade media taza del agua almidonada de la cocción. Sube el fuego a medio-alto y revuelve vigorosamente con las pinzas hasta que el líquido espese y cubra los fideos.
Adorna
Retira del fuego, añade el perejil y sirve inmediatamente mientras la salsa aún esté brillante.
Other turns to take.
Ralladura de limón
Añade una cucharadita de ralladura de limón finamente rallada al final para un toque ácido y refrescante.
Pan rallado
Tuesta un puñado de panko en una sartén aparte con un poco de aceite hasta que esté crujiente y espolvorea sobre el plato terminado para darle textura.
When it doesn't go to plan.
Sala el agua de la pasta hasta que sepa a mar; es la única oportunidad que tienes de sazonar el interior de los fideos.
Corta el ajo uniformemente para que todas las láminas se doren al mismo ritmo.
Si la sartén parece demasiado seca al añadir la pasta, agrega otro chorrito del agua almidonada.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi ajo se volvió amargo?
Lo cocinaste demasiado rápido o a fuego demasiado alto. El ajo debe tostarse lentamente en el aceite; si se vuelve marrón oscuro o negro, descarta y empieza de nuevo.
¿Puedo usar ajo picado de bote?
No. El perfil de sabor de este plato depende completamente de los dientes de ajo frescos y laminados que se funden en el aceite.
How real cooks make it.
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