Tortilla Española
Este es un plato que requiere paciencia. No buscas un sellado rápido, sino una integración lenta de almidón y grasa que crea una textura que no encontrarás en ninguna otra preparación de patatas.
Comprométete con el baño de aceite
Las patatas deben quedar sumergidas en suficiente aceite de oliva para que se pochen en lugar de dorarse. Usar una sartén antiadherente es obligatorio; cualquier otra cosa hará que los huevos se rompan al darle la vuelta.
- Sartén antiadherente de 25 cm
- Bol grande para mezclar
- Espumadera
- Plato grande y plano para dar la vuelta
What goes in.
- 680 gpatatas Yukon Gold, peladas y cortadas en rodajas de 3 mm
- 1cebolla amarilla grande, picada
- 6huevos grandes
- 355 mlaceite de oliva virgen extra
- 1 cucharaditasal kosher
Deja reposar la mezcla
Una vez que las patatas calientes se unen a los huevos batidos, deja reposar el bol durante 10 minutos. Esto permite que las patatas absorban el huevo y que los almidones se liberen, asegurando una cuajada cohesiva.
The method.
Pochando las patatas
Calienta el aceite de oliva en la sartén a fuego medio-alto. Añade las patatas y las cebollas. Reduce el fuego a medio y cocina durante 15-20 minutos, hasta que las patatas estén lo suficientemente tiernas como para romperse con una cuchara de madera, pero sin deshacerse.
Preparar los huevos
Bate los huevos y la sal en un bol grande. Usa una espumadera para transferir las patatas y las cebollas del aceite directamente a los huevos, dejando que el exceso de aceite escurra.
Combinar
Mezcla las patatas con los huevos y deja reposar la mezcla durante 10 minutos.
Cocinar la base
Escurre todo el aceite de la sartén excepto 1 cucharada. Vierte la mezcla de patatas y huevos. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos, pasando una espátula por los bordes para mantenerlos redondeados.
La Vuelta
Cuando los bordes estén cuajados pero el centro todavía esté blando, coloca tu plato plano grande sobre la sartén. Con un movimiento rápido, invierte la sartén sobre el plato. Desliza la tortilla de nuevo en la sartén para cocinar el segundo lado durante 3 minutos.
Other turns to take.
Con Chorizo
Añade 85 g de chorizo curado picado al aceite cuando empieces a cocinar las patatas.
Con Pimientos del Piquillo
Incorpora un puñado de pimientos del piquillo en rodajas de bote a la mezcla de patatas y huevos antes de cocinar.
When it doesn't go to plan.
No te apresures al pochar; si el aceite está demasiado caliente, las patatas quedarán crujientes. Quieres que estén blandas y translúcidas.
Guarda el aceite de oliva colado; ahora estará infundido con el sabor de la patata y la cebolla y es excelente para asar verduras al día siguiente.
La tortilla debe servirse a temperatura ambiente, no directamente de la sartén, para permitir que la textura se asiente.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si está hecha por dentro?
Inclina la sartén suavemente. Si la parte superior todavía tiembla como un flan cuajado, está lista. Si se ondula como líquido, dale otro minuto.
How real cooks make it.
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