Texturizar la leche para lattes
Texturiza la leche introduciendo aire en los primeros segundos para crear microespuma, luego sumerge la lanza para crear un remolino que incorpore las burbujas hasta obtener una consistencia suave, brillante y parecida a la pintura. El objetivo es calentar la leche a aproximadamente 60°C (140°F) mientras se expande su volumen entre un 20 y un 30 por ciento.
La leche fría es obligatoria.
Comenzar con leche fría y una jarra refrigerada proporciona la ventana de tiempo necesaria para airear el líquido antes de que alcance el límite de temperatura.
- Máquina de espresso con lanza de vapor
- Jarra de leche de acero inoxidable
- Paño de cocina
What goes in.
- 180 mlLeche entera, recién sacada del refrigerador
Manteniendo el Remolino
Una vez que dejes de introducir aire, la lanza de vapor debe colocarse ligeramente descentrada para crear un remolino constante; esto arrastra las burbujas grandes hacia abajo y las rompe en una espuma densa y aterciopelada.
The method.
Purga la lanza
Abre la válvula de vapor durante dos segundos sobre el paño para eliminar cualquier agua condensada de la línea.
Posiciona la punta
Sumerge la punta de la lanza justo por debajo de la superficie de la leche, ligeramente a un lado del centro.
Introduce aire
Pon el vapor al máximo. Deberías escuchar un suave sonido como de papel rasgándose mientras bajas ligeramente la jarra para dejar entrar aire. Haz esto solo durante 3 a 5 segundos.
Crea el vórtice
Levanta ligeramente la jarra para enterrar la punta de la lanza más profundamente. El sonido de rasgado se detiene, reemplazado por un suave sonido de chorro mientras la leche gira rápidamente.
Controla la temperatura
Mantén la mano en el costado de la jarra. Cuando el metal esté demasiado caliente para sostenerlo cómodamente por más de un segundo, apaga el vapor.
Limpia y termina
Limpia la lanza inmediatamente con un paño húmedo y purga una vez más. Golpea firmemente la jarra sobre el mostrador y remueve la leche para eliminar cualquier burbuja visible en la superficie.
Other turns to take.
Alternativas a base de avena
Estas a menudo se airean más rápido que los lácteos; deja de introducir aire antes para evitar una espuma demasiado espesa y rígida.
When it doesn't go to plan.
Si la leche suena como metal chirriando, la punta de la lanza está demasiado cerca de la superficie; entiérrala más profundamente de inmediato.
No llenes la jarra en exceso. Detente en el punto donde el pico comienza a curvarse para dejar espacio para la expansión del volumen.
Si terminas con burbujas grandes en la parte superior, remueve la jarra enérgicamente en un movimiento circular hasta que la superficie parezca pintura fresca.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si he vaporizado demasiado tiempo?
Si la leche sabe a cereal quemado o tiene una capa fina y acuosa debajo de una espuma espesa y seca, la leche se ha sobrecalentado.
¿Puedo reutilizar leche que no se usó?
No. Una vez que la leche se ha calentado, su estructura proteica cambia; no texturizará correctamente una segunda vez.
How real cooks make it.
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