Crema Coagualada Tradicional
El proceso exige paciencia en lugar de técnica. Básicamente, está separando la grasa de la leche de los sólidos lácteos mediante evaporación y un calor constante a baja temperatura.
Consiga su nata con cuidado
Evite la nata ultra-pasteurizada o UHT a toda costa. Las proteínas han sido alteradas por el calor alto y se negarán a cuajarse.
- recipiente ancho, poco profundo y apto para horno
- colador de malla fina
- espumadera o cuchara ranurada
What goes in.
- 1 cuarto de galónnata para montar (crema de leche), no homogeneizada y pasteurizada
Evaporación Lenta y Constante
El horno debe mantenerse a la temperatura más baja posible. El objetivo es una evaporación suave, no un hervor, que rompería la emulsión.
The method.
Precalentar el horno
Ajuste el horno a la temperatura más baja, idealmente entre 79°C y 85°C.
Verter la nata
Vierta la nata en un recipiente ancho y poco profundo. Procure una profundidad de al menos 5 cm (2 pulgadas) para permitir el desarrollo de una costra sustancial.
Hornear sin manipular
Coloque el recipiente en el horno durante 8 a 12 horas. La nata desarrollará una piel amarilla, arrugada y coriácea en la parte superior.
Enfriar y refrigerar
Retire el recipiente del horno y déjelo reposar a temperatura ambiente durante una hora, luego páselo al refrigerador durante al menos 12 horas. Esto reafirmará la nata.
Separar las capas
Levante suavemente la costra dorada y gruesa con una espumadera. El líquido fino restante, conocido como 'suero de leche', se puede desechar o usar en repostería.
When it doesn't go to plan.
Si la nata sigue líquida después de 12 horas, la temperatura del horno pudo haber sido demasiado baja o la nata no era adecuada.
El suero de leche que queda en el fondo es muy sabroso; guárdelo para usarlo en bollos (scones) o masa de tortitas.
Guarde la nata terminada en un frasco de vidrio sellado en el refrigerador hasta por 3 días.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar nata doble?
Sí, la nata doble funciona excepcionalmente bien, siempre que no esté ultra-pasteurizada.
¿Por qué mi nata se convirtió en mantequilla?
La temperatura del horno probablemente fue demasiado alta, lo que provocó que la nata hirviera y los glóbulos de grasa se separaran prematuramente.
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