Cómo Hacer Crepas Francesas Clásicas
La belleza de una crepa radica en su simplicidad. Actúa como un lienzo en blanco para cualquier cosa, desde mantequilla dorada y azúcar hasta finas rebanadas de jamón y gruyere.
La paciencia es tu ingrediente principal.
Si omites el tiempo de reposo de la masa, las crepas quedarán gomosas en lugar de tiernas. Mantén el fuego moderado; si la sartén humea, vas demasiado rápido.
- Sartén antiadherente de 25 cm
- Colador fino
- Espátula de silicona
- Batidor de varillas
What goes in.
- 1 tazaharina de trigo todo uso
- 1 1/2 tazasleche entera, a temperatura ambiente
- 3huevos grandes
- 2 cdas.mantequilla sin sal, derretida
- 1/4 cdta.sal marina fina
Dominando el movimiento de muñeca
Vierte la masa en el centro de la sartén y, de inmediato, levanta y inclina el mango en un movimiento circular para cubrir toda la base antes de que la masa se asiente.
The method.
Mezclar la masa
Bate los huevos, la leche, la sal y la mantequilla derretida en un bol. Cierne la harina sobre los líquidos para evitar grumos y bate hasta que la mezcla tenga la consistencia de crema espesa.
Dejar reposar la masa
Cubre el bol y déjalo reposar sobre el mostrador durante 30 minutos. Pasa la masa por un colador fino si ves algún grumo de harina persistente.
Preparar la sartén
Calienta la sartén a fuego medio. Úntala con una servilleta de papel ligeramente humedecida con mantequilla.
Cocinar
Vierte aproximadamente 3 cucharadas de masa en la sartén y gira para cubrir. Cocina durante 60 a 90 segundos hasta que los bordes se despeguen de los lados y se doren.
Dar la vuelta
Desliza la espátula por debajo del borde, da la vuelta rápidamente y cocina durante otros 30 segundos por el segundo lado.
Other turns to take.
Galettes de trigo sarraceno
Reemplaza la mitad de la harina de trigo todo uso con harina de trigo sarraceno para un sabor más a nuez y terroso, ideal para rellenos salados.
Infusionadas con cítricos
Añade una cucharadita de ralladura fina de limón o naranja a la masa para un toque brillante.
When it doesn't go to plan.
La primera crepa siempre sale mal; considérala una prueba para calibrar el calor y el grosor de la masa.
Mantén las crepas cocidas calientes apilándolas en un plato sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento, cubiertas con papel de aluminio.
Si la masa se espesa demasiado durante el reposo, añade una cucharada de leche y bate para diluirla.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis crepas quedan gomosas?
Probablemente batiste la masa en exceso, lo que desarrolló demasiado gluten. Minimiza el batido y deja reposar la masa.
¿Puedo prepararlas con anticipación?
Sí. Puedes guardar la masa en el refrigerador hasta por 24 horas, o apilar las crepas cocidas con papel pergamino entre ellas y congelarlas hasta por un mes.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe