Mantén tu Masa Madre Viva
Una masa madre sana es un cultivo vivo que depende de una atención constante. Cuando tratas la harina y el agua como un ecosistema estable en lugar de simples ingredientes, el proceso se vuelve automático.
Entiende el ritmo
Tu masa madre solo necesita tanta atención como tiempo tengas para hornear. Si no estás lista para hornear, ponla a dormir en el refrigerador.
- Balanza de cocina digital
- Frasco de vidrio de lados rectos
- Utensilio para remover no reactivo
What goes in.
- 50 gmasa madre madura
- 50 gharina de trigo todo uso o de fuerza
- 50 gagua filtrada a temperatura ambiente
Peso sobre volumen
Usa siempre una balanza. Medir la harina por volumen es demasiado inconsistente, y las proporciones de alimentación constantes son lo que mantiene predecible a tu colonia de levadura.
The method.
Descartar
Retira y descarta toda la masa madre vieja excepto 50 gramos del frasco. Si estás empezando de nuevo desde el refrigerador, deja el frasco a temperatura ambiente durante una hora primero.
Alimentar
Añade 50 gramos de harina y 50 gramos de agua al frasco. Revuelve enérgicamente hasta que no queden vetas secas y la textura sea como la de una masa de bizcocho espesa.
Esperar
Raspa los lados del frasco para poder ver el crecimiento. Tapa sin apretar y colócalo en un lugar alejado de la luz solar directa.
Monitorear
Está lista para hornear cuando haya duplicado su volumen y muestre burbujas pequeñas y consistentes en toda la masa. Esto suele tardar entre 4 y 8 horas, dependiendo de la temperatura ambiente.
Other turns to take.
Mantenimiento en Refrigerador
Si horneas solo ocasionalmente, guarda la masa madre en el refrigerador y aliméntala una vez por semana. Sácala 24 horas antes de planear hornear para reanimarla con dos alimentaciones.
When it doesn't go to plan.
Si ves un líquido oscuro en la parte superior llamado 'hooch', tu masa madre tiene hambre; retíralo y aliméntala inmediatamente.
Usa una banda elástica alrededor del exterior del frasco a la altura de la masa madre para seguir cuánto crece.
Si accidentalmente usas demasiada masa madre, simplemente aumenta la cantidad de harina y agua correspondientemente para mantener una proporción de 1:1:1.
The ones that keep coming up.
¿Importa qué tipo de harina uso?
Usa harina sin blanquear. La harina blanqueada puede contener químicos que inhiben el crecimiento de la levadura.
¿Cómo sé si se ha echado a perder?
Una masa madre sana huele a levadura o a fruta madura. Si ves vetas rosadas o anaranjadas, o si huele a basura podrida, está contaminada y debe ser descartada.
How real cooks make it.
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