Cómo Hacer Mantequilla Cultivada en Casa
Este es un proceso de paciencia. Esencialmente, estás guiando a la nata a un nuevo estado antes de separar físicamente la grasa del líquido.
La temperatura es tu única restricción.
La nata debe estar a temperatura ambiente para fermentar, pero helada cuando empieces a batirla para asegurar que la grasa se separe limpiamente.
- Frasco de vidrio con tapa hermética
- Batidora de mano eléctrica o batidora de pie
- Colador de malla fina o gasa
- Bol grande con agua helada
What goes in.
- 1 cuarto de galónNata para montar (con alto contenido de grasa, pasteurizada, no ultrapasteurizada)
- 3 cucharadasSuero de mantequilla (buttermilk) o crème fraîche con cultivo activo
- 1/2 cucharaditaSal kosher (opcional)
Ajustando la Acidez
La calidad de tu mantequilla depende completamente del reposo de 24 horas; mantén la nata en un lugar cálido, alejado de la luz solar directa, para que los cultivos se activen y espesen el líquido.
The method.
Inocular la nata
Mezcla el suero de mantequilla o la crème fraîche con la nata para montar en un frasco de vidrio limpio. Tapa sin apretar y deja reposar en la encimera a temperatura ambiente durante 24 horas.
Enfriar la mezcla
Una vez que la nata haya espesado y huela ligeramente ácida, traslada el frasco al refrigerador durante al menos 2 horas. Debe estar fría para batirla correctamente.
Batir
Vierte la nata espesada en un bol para batir. Bate a velocidad media-alta. La nata pasará por varias etapas: nata montada, picos firmes, y de repente se cortará. Verás que se forman gránulos amarillos de mantequilla que se separan del líquido turbio.
Escurrir y lavar
Vierte el contenido a través de un colador para retener los sólidos. Presiona la mantequilla con una espátula para liberar el suero de mantequilla. Coloca la mantequilla en el bol con agua helada y amásala con las manos o una cuchara de madera hasta que el agua salga clara; esto elimina el suero de mantequilla restante, que provoca su deterioro.
Terminar
Escurre el agua del último lavado, seca con palmaditas y añade la sal si la usas. Dale forma de tronco usando papel de horno.
When it doesn't go to plan.
Evita siempre la nata ultrapasteurizada; se ha calentado a un punto en el que se negará a separarse en mantequilla.
Guarda el líquido colado; este es suero de mantequilla auténtico y cultivado, excelente para hornear.
Si la nata salpica durante el batido, cubre el bol con un paño de cocina limpio.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo se mantendrá fresca?
Debido al proceso de cultivo, se conserva aproximadamente dos semanas en el refrigerador, o hasta tres meses si se envuelve bien y se congela.
¿Por qué mi mantequilla se convirtió en sopa?
Probablemente tu nata estaba demasiado caliente durante la etapa de batido. Enfríala en el congelador durante diez minutos y vuelve a intentarlo.